連載を探す

カウンターがある、名レストラン
カウンターがある、名レストラン
自身がゲストに向き合うベストな形。カウンターに座るということは、 職人との真剣勝負を意味する。グルメ特等席へいざ。
2011.09.21
肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理
肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理
世界を旅して肉焼きテクをアップデートする、フレンチ界の肉番長と、 肉に耳を傾け、“ノリと勢い”で焼く、探究心旺盛な若手の最有力。 そして新たな肉アーティストが、独自の肉哲学を披露する。
2011.08.22
牛肉進化論。炭火ステーキから肉割烹まで
牛肉進化論。炭火ステーキから肉割烹まで
ただ純粋に旨い牛肉だけを追い求めた結果、あるシェフは炭火ステーキに、 ある調理人は熟成肉へ、さらにはもつの懐石に肉割烹まで、行き着く先は十人十色。 群雄割拠の牛肉界。今を知るなら、まずはこの店を押さえよう。
2011.08.22
ハレの日に行きたい
もてなしの牛肉料理
ハレの日に行きたい もてなしの牛肉料理
ひと言で言えばやはり牛肉は、ご馳走なのである。 極厚ステーキに、鉄板焼、芳ばしい香りが鼻腔をくすぐれば、心はすでにここにあらず。 胸が高鳴り、ワクワクが止まらない。そう、特別な夜にはスペシャルな肉がよく似合う。
2011.08.22
豚肉ラヴァーが溺愛する、変化系豚料理
豚肉ラヴァーが溺愛する、変化系豚料理
今、産地や生産方法によっても、まったく違った個性を出す 豚肉の虜になったシェフたちによる"豚押し"の新店ラッシュ! 豚肉ラヴァーの心くすぐる未来の名店の誕生と共に豚肉ブームの再来か?!
2011.08.22
東京美食MAP 10の街
西麻布の本命割烹
東京美食MAP 10の街 西麻布の本命割烹
一筋縄では行かぬ美食店が、ひっそりと呼吸する西麻布。 遊び慣れた大人は結局、この場所に戻ってくるのかもしれない。 長い月日を重ねることで分かる、心地良い名店のリズム。 この街の和食は、やはり気高く、そして面白いのだ。
2011.07.21
東京美食MAP 10の街
銀座で期待の新店
東京美食MAP 10の街 銀座で期待の新店
鮨、割烹、イタリアン、フレンチ…。様々なジャンルの店が 「やるなら銀座で」という熱い想いを胸に、新たに灯を点している。 特別な街の特別なレストランはまた、未来の老舗候補でもある。
2011.07.21
東京美食MAP 10の街
麻布十番、肉タウン
東京美食MAP 10の街 麻布十番、肉タウン
『スーパー ナニワヤ』や『日進ワールドデリカテッセン』など、 肉で定評を得ているスーパーが日常に根付く街、麻布十番。 当然、肉料理に特化したレストランも多数。粒ぞろいの肉の名店をご紹介。
2011.07.21
東京美食MAP 10の街
神楽坂のバルと日本料理の最有力
東京美食MAP 10の街 神楽坂のバルと日本料理の最有力
このところ、再開発著しい花街・神楽坂。 再び活況呈するバルと日本料理の最有力が、この街の食レベルを押し上げる。
2011.07.21
東京美食MAP 10の街
渋谷で郷土イタリアン
東京美食MAP 10の街 渋谷で郷土イタリアン
今、渋谷に新しい風が吹いている。腕利きの料理人らが路地裏を中心に出店。 大人の隠れ家が点在するエリアに変わりつつあるのだ。 そんな中から、気鋭のシェフが奮闘するイタリアンに注目した。
2011.07.21
東京美食MAP 10の街
青山、通のための和食
東京美食MAP 10の街 青山、通のための和食
スタイリッシュな空間でいただくモダンな料理、そんな青山の イメージを気持ち良く裏切る「旨いもの屋」ともいうべき和食店。 その存在が今の青山に新しい価値を見出させる。
2011.07.21
東京美食MAP 10の街
新宿、ワイン酒場の最前線
東京美食MAP 10の街 新宿、ワイン酒場の最前線
オールジャンルが揃うのに、高級店とは縁がない街。 新宿の気取りのない個性は、今のワインの気分にうってつけ。 気軽に飲んでちゃんと食べよう。深酔いしても優しい街だから。
2011.07.21
東京美食MAP 10の街
恵比寿でデイリーイタリアン
東京美食MAP 10の街 恵比寿でデイリーイタリアン
リストランテからバールまで100軒を超えるイタリアンの店があり、 時代を築いた老舗から新興の注目店までがしのぎを削る恵比寿。 そんな“イタリアン勢力図”を新たにする最注目店へ。
2011.07.21
東京美食MAP 10の街
六本木の酒場
東京美食MAP 10の街 六本木の酒場
「六本木を見れば、今の東京が分かる」というのは、あながち過剰な表現ではない。 様々な文化や人々が共存する街の、夜のオアシス的役割を担う店をご紹介しよう。
2011.07.21
予約が取れなくなるレストラン
【新時代の若手】編
予約が取れなくなるレストラン 【新時代の若手】編
ひたすらに技術を磨き、師の背中を追い続けた日々が過ぎ、今、蕾が花開く。 一体どんな花を咲かせるか? 楽しみな新芽ばかり。大輪の開花はもう間もなく。
2011.06.21
旬素材がどっさり、極上パスタ
旬素材がどっさり、極上パスタ
旬の素材を自在に操り、シェフの個性が際立つレストランが増殖中だ。 中でも話題を集め、ニューウェーブを起こす最旬な店を紹介しよう。
2011.05.21
一度は食べたい!
あの名店の看板パスタ
一度は食べたい! あの名店の看板パスタ
星の数ほどパスタはあるが、“その店の代名詞”とも言えるパスタとなると数少ない?! 長く愛されてきた名店の逸品をご賞味あれ。
2011.05.21
おいしい“ワイン”と
おいしい“ごはん”
おいしい“ワイン”と おいしい“ごはん”
ワインを楽しむ空間は、多岐にわたって変容してきている。そんなトレンドをひも解く10のキーワード。
2011.04.21
散歩のついでに行く? 東京散歩ごはん
散歩のついでに行く? 東京散歩ごはん
天気がいいね、それだけでうれしいね。久しぶりの休日、どこへ行こう。 ランチはそう、気になっていたあの店へ、ね。
2011.04.21
すべてを求める欲張りな男と女へ。
『美しくなるレストラン』
すべてを求める欲張りな男と女へ。 『美しくなるレストラン』
せっかくの食事なんだから、ちょっと着飾って、空間が"美しい"レストランに行きたい。 そう、毎日の食事で我慢したりするなんてナンセンス。楽しくなくちゃつまらない。 欲張って、美味しいものを食べて、みんなで“美しく”なりましょ。
2011.03.22
鮨好きシェフが通う店。
鮨好きシェフが通う店。
一流シェフとてメロメロにさせる、鮨。 鮨好きの皆さん、夢中の店はどこですか?
2011.02.21
鮨ラバーたちの、行きつけ鮨店
鮨ラバーたちの、行きつけ鮨店
気心の知れた仲で、鮨屋のカウンターに座るという愉しみ。 握りを同じタイミングでつまみ、大将との会話が弾むことで、 帰るころにはさらに親密さが増してしまうはずだ。
2011.02.21
どの街で、鮨食べる?
どの街で、鮨食べる?
美食の都・東京に点在する鮨の名店たち。 失敗しない店選びの新基準は、街の個性にあり。
2011.02.21
未来の老舗候補!
いま、期待の鮨屋
未来の老舗候補! いま、期待の鮨屋
材料は基本、米、魚、調味料。握った形も微細の違い。 なのに我々は、いやだからこそ鮨に恋焦がれ続ける。 今、もっとも期待できる鮨屋に話を伺った。
2011.02.21