噛めば肉の旨味がジュワッ!今日にでも行きたい、赤身自慢のビストロ・トラットリア5選
“ジュ~”という音を立てながら登場する赤身は、インパクト抜群! シェフの菊地佑自氏は「焼き立ての温度や肉の匂いを存分に感じてもらいたい」という思いから、熱した南部鉄器のプレートに盛り付ける。 肉と一緒に焼かれたニンニクやハーブの香りも立ち上り、否が応にも食欲を刺激する。 「田村牧場短角牛ロースト」¥5,800(2名分)は、赤身の味わいが濃い「カメノコ(写真右側)」と味わいは淡白ながら力強い食感の「トモサンカク...