「食べるのが勿体ないほど美しい!」芸術品のように緻密で美味な逸品11選
サワラのひと皿を「動的な美」と名付けたのは、“ユーリズミー(Eurythmy)”を意識した料理ゆえ。 その言葉はクラシックバレエでよく使われるもので、躍動の中で調和が整っているという意。 料理もまさに味の調和で、ベルガモットが香る擬乳に半日浸けたサワラも、空豆のピュレも、ブッラータソースも、各々に鮮やかな味があり、重なれば一体となり動き出す。 盛りつけのテーマは、「全てが自然に見えること」だった。コース(26...
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