「茨城産美明豚(びめいとん)の肩ロース300g」¥2,700。美明豚はおよそ180日をかけ、清潔でストレスフリーな環境で愛情たっぷりに育てられるブランド豚。農林水産大臣賞を12度も受賞した逸品だ...
『ナプレ』や『トルッキオ』で研鑽を積んだ、最上翔シェフが独立。 「ビゴリ」は、現在では生産数も少ない希少な道具を使い、実際に客席の横でパスタを絞り出してから、調理がスタートする。出来立てのパスタは、粉の香りと甘みがストレートに伝わる感動モノ。 お馴染の「タリアテッレ」も一味違う。通常1キロの粉に対して4個の卵を使うところ、こちらでは卵黄だけを25個使用。一見シンプルだが、実はスペシャルなこだわりを秘めているパスタが自慢...
『ナプレ』や『トルッキオ』で研鑽を積んだ、最上 翔シェフが独立。「ビゴリ」は、現在では生産数も少ない希少な道具を使い、実際に客席の横でパスタを絞り出してから、調理がスタートする。出来立てのパスタは、粉の香りと甘みがストレートに伝わる感動モノ。 お馴染の「タリアテッレ」も一味違う。通常1キロの粉に対して4個の卵を使うところ、こちらでは卵黄だけを25個使用。 一見シンプルだが、実はスペシャルなこだわりを秘めているパスタが自慢だ。...
閑静な住宅街に佇む同店では、イタリア帰りの若きシェフが食材探しから調理、盛り付けまでを追求する。繊細さと斬新性に溢れたひとときを過ごしたい。...
一方、左側には、眼の前で料理が仕上げられる、さながら〝シェフズテーブル〞な『けやき坂 わさ』がある。...
朱莉との初デートは、都立大から六本木に移転して気になっていた『けやき坂 わさ』を予約した。 料理の写真撮影は禁止、よってSNSなどにも投稿できない店であるが、食事が出てくるたびに歓喜の声をあげる朱莉に、なんとも微笑ましい気持ちになる。 「朱莉ちゃん、本当に今彼氏いないの?なんで?こんな可愛いのに」 「え?なんでだろう…。あまり好きになれる人がいなくて」 可愛いし、性格も良い。彼氏がいないのは不思議だった...
私は最初から、智裕に心を射抜かれていた。だから、向こうから食事に誘われた時には大喜びだった。 初デートは、都立大から六本木ヒルズに移転したばかりで話題になっている、中華の名店『けやき坂 わさ』。 智裕は、顔だけでなくレストランのセンスも良い。本当にどこまで完璧なのだろうか。 「朱莉ちゃん、本当に今彼氏いないの?なんで?こんな可愛いのに」 「え?なんでだろう…。あまり好きになれる人がい...
師から受け継ぐ「旨みは手間、味は引き算」の哲学を守り、中華の技法を駆使した料理を提供。一皿一口ごとに発見があり、なじみあるメニューでさえも初めて出合う味に。中華の奥深さを実感できるとともに、必ずや虜に。...
1日8名限定となかなか予約が取れない中華の名店。12〜13品から成るおまかせコース¥16,200のみで、調味料から自家製にこだわる店主の技と食材、それを活かす中華の粋が余すことなく楽しめる。 こちらの冷やし中華は、その味にハマる人も多いという自家製のゴマダレがベース。棒々鶏と甘酸っぱいタレと香りのよいラー油、みずみずしいレタスの水分が合わさり、口の中で言いようもない美味しさを生む。...
「旨みは手間、味は引き算」 オーナーシェフの山下昌孝氏は、こう語る。一見、相反する禅問答のように聞こえるが、供された料理を口にすれば氷解。 例えば、「岐阜の猪の低温調理」。白磁の皿のキャンバスにはカボチャペーストで鮮やかなコントラストを描き、猪は、低温でじっくりと熱を通すことでほんのりとした桜色と柔らかな食感、独特のコクを表現。 さらに、筍、九条葱、生姜、さつま芋の炒めを添える。徹底的にかけた...
校了ど真ん中の4月某日。某広告代理店のKさんから呼び出しが。殺伐とした編集部をあとに、こっそりと『チャイニーズレストラン わさ』へ。なんでも現在の店舗を閉め、京都へ移転の計画があるというから大変。遅ればせながら、早速訪ねてみた。...
都立大学の住宅地の中にある話題の中華『チャイニーズレストラン わさ』駅から若干離れているが、ここを目当てに足を運ぶ客も多いという。しかし、駒沢公園の花見帰りなら動線的にもパーフェクト。 シェフの山下昌孝氏が「お客様の笑顔が100%見られる」と胸を張るのが葱炒飯は必食の一皿。卵とネギのみというシンプルさだが、口にした瞬間の柔らかで軽い口当たりは唯一無二。出来立てのふわふわ食感から時間が経つとシャッキリとした...
都内の中華でも屈指の人気を誇る都立大学の『チャイニーズレストランわさ』。 無駄な味や香りのせはしない、という店主のこだわりが光る葱炒飯は、一見シンプルだが、その味は舌と脳にしっかり刻みこまれるほどに鮮烈。 「お客さんの笑顔を100%見ることができる」と店主も胸を張るだけあり"ふんわり"と"シャキシャキ"の食感を同時に楽しむことができる。 ご近所客のなかには、出来立てをひと口頬張ったら持ち帰り、...
麻生久美子さんがご家族で通い続けて4年。今では一番よく通っている店が、都立大学の『チャイニーズレストランわさ』。この店は予約が取れないことで有名だが、どのように出会ったのだろうか。...
都立大学の住宅地の中にあれど、休日にわざわざ足を運びたくなる店が『チャイニーズレストラン わさ』。シェフの山下昌孝氏が「お客様の笑顔が100%見られる」と胸を張るのが葱炒飯。卵とネギのみというシンプルさだが、口にした瞬間の柔らかで軽い口当たりは唯一無二。...
「オープン3年目を迎えて、焼き餃子や炒飯、担担麺といったベーシックなメニューを、あらためて“大事にしたい”と思うようになりました。肉や海鮮のような華やかさはないけれど、お子さんから年配の方まで誰でも食べられる“縁の下の力持ち”的な存在だからこそ、高いクオリティを保っていたい。味覚も食欲も体調や気分に左右されますから、美味しく召し上がっていただくためにも、お客様にはお腹を空かせて、楽しい気分でお越しいただきたいですね」...
「美保ちゃんの明るくてはっきりしてる所、やっぱり俺、好きだなぁ。」 ランチデートで訪れた、都立大学のビストロ『ユーゴ』。 監査法人に勤める公認会計士・修二にそんな風に言われ、美保の心に甘酸っぱい香りが漂う。 修二とは、約2か月前に会社の同僚たちと参加したお食事会で出会った。 彼は、少々女性慣れしていない、垢抜けない感じはあるものの、母性本能をくすぐる甘いマスクをしている。 最初から美保のお気に入り...
都立大学駅から徒歩1分の場所にオープンしたビストロ。客席が見渡せるオープンキッチンには、代々木上原の人気店『グリ』のシェフを経て独立を果たした佐々木啓太氏が立つ。 夜のメニューはアラカルトのみで、お腹の空き具合や人数、時間帯などによって自由自在に選ぶことができる。千葉県にあるサンバファームから取り寄せる旬の野菜など、手を掛けながらも素材を尊重した料理が特徴だ。 合わせるワインは、フランスのナチュラルなタイプを中心に、2...
2013年に開店し、またたくまに“予約が取れない店”の仲間入りを果たした、学芸大学『オステリアバル リ.カーリカ』。満を持して、2015年9月に2号店が登場。その名も『カンティーナ カーリカ.リ』。“カンティーナ(酒場)”と冠してある時点で、ワインラバーに嬉しい店であることは言わずもがな、だ。 東横線の高架下という、アクセス抜群の立地。中央に、キッチンをぐるりと囲むコの字型のカウンターがあり、スタッフの活気が店全体を盛り上げる。...
熾烈を極める東京婚活市場。 その中で「結婚したいのに結婚できない」と嘆く女には、いくつかの共通点がある。 ある行動により自分の市場価値を無駄に下げる女、逆に実態なく価値を上げ過ぎて機会損失している女……。 これまで、24時の誘いに乗る女、〆のラーメンに行く女、花嫁修業する女、港区女子、2番手の女、丸ごと愛して欲しい女、イケメン好きなどの事例を紹介してきた。 今回は、結婚する気がない男とはすぐに別れてしまう、...
~エキナカならぬエキシタに肉とワインの天国が!~ 2013年に開店し、またたくまに“予約が取れない店”の仲間入りを果たした、学芸大学『オステリアバル リ.カーリカ』。満を持して、2015年9月に2号店が登場。その名も『カンティーナ カーリカ.リ』。“カンティーナ(酒場)”と冠してある時点で、ワインラバーに嬉しい店であることは言わずもがな、だ。 東横線の高架下という、アクセス抜群の立地。中央に、キッチ...
【今週のオールドリッチ】 名前:峰岸菫 年齢:28歳 職業:インテリアコーディネーター 住居:都立大学 マグカップにカフェオレをたっぷりと注ぐ。買っておいた『トシ オー クー デュ パン』のパン・コンプレをチーズボードに切り分けると、菫はまだ寝室でいびきをかいている夫の陽太を起こしに行った。 「陽太くん、いつまで寝てるの?」 そういいながら寝室のカーテンを勢いよく開けると、溢れんばかりの太陽の光が...
オーナーは30代後半で一念発起、渡仏してブーランジェリーで修行。本場パリの製法と味、そして価格まで再現しているバゲットは、香り高く食感の軽い逸品。...
「美和子、忙しいのにありがとう」 目黒の割烹『八雲茶寮』で、私たちは再会した。茜が行きつけらしく、昼懐石を予約してくれたのだ。 茜は昔から色が白くふわふわとしていて、マシュマロのような女だ。歳を重ねても変わらぬ砂糖菓子のような佇まいに、私は無条件に心が和む。 「元気だった?…って、見るからに幸せそう」 彼女と会うのは結婚式ぶりだが、当日は会話らしい会話をしていない。こんな風にゆっくり向き合うのは、もしか...