東京カレンダー | グルメ・レストラン、ライフスタイル情報
東麻布の路地裏に佇む和食店。一風変わったシックなV字カウンターが心地良い
旬の恵みを堪能できることは和食の大前提。そこにプラス、誠実な店主のいる心地良い店に結局のところ通いたくなる。 ベテラン料理人が腕を振るう『麻布 塊』は、まさにそんな店だ。なおかつ空間や食材の組み合わせに個性が光るから面白い。 ◆ 赤羽橋の交差点から徒歩1分。桜田通りから1本中に入った路地裏に『麻布 塊』は居を構える。 風情ある麻ののれんをくぐり地下1階へ進むと、外の喧騒を忘れる落ち着いた空間。 と...
2022年は新たな一歩を踏み出した年。 苦しい時を乗り越え、時代に合わせて進化する強さと柔軟さ、たくましさを持つものこそが輝きを放つ世の中になってきた。 ...
肉の匠による“焚き火料理”が堪能できる店。大迫力の焼きのパフォーマンスで魅了する
薪焼きの新境地を開拓してきた末富 信さんが、自らの名を冠して始めた一軒がここ『膳処末富』。 麻布十番の路地裏にたたずむ一軒家の2階とあって、特別感もひとしおだ。 “焚き火料理”をテーマに焼きの可能性を追求したいとの思いを反映し、コースの“熱源”は炭と薪に留まらず、竹、藁、桜のチップなど、実に多彩。 ウイスキーのオーク樽のチップで炙る牛舌や炭火にフライドオニオンを散らすことで、シャトーブリアンに甘い香りを纏わせ...
“薪焼き和食”“薪焼き焼鳥”と、薪焼きの新境地を開拓してきた斯界の立役者・末富 信さん。 その彼が、自らの名を冠しオープンしたのが、ここ『膳処末富』だ。 “焚き火料理”をテーマに「焼きの可能性を追求したい」との思いから始めただけに、全16品前後からなるコース料理の熱源は、炭だけにとどまらず、薪、藁、桜のチップなど、多岐にわたる。 たとえば、シグネチャーメニューのひとつ「シャトーブリアン丼」は、玉ねぎの甘い香り...
数寄屋造りのスタイリッシュな店内で、名店仕込みの職人の日本料理を楽しめる
2016年に滋賀から東京に進出して以来、予約の取れない店として変わらぬ人気を誇る『銀座 しのはら』。 その主人である篠原武将さんが「後進が活躍できる場を」との思いから構えた新店が、ここ『銀座 きた川』だ。 場所は自身の店の目と鼻の先。店主は、篠原さんが移転した跡の滋賀の店舗で和食店を営んだ北川一行さん。 そこに、『銀座 しのはら』で初代料理長を務めた島袋洋平さんも加わり、盤石の布陣で客をもてなす。...
弱冠27歳で地元・滋賀に一軒家の懐石料理店を開くやいなや、たちまち評判となり、全国から予約が殺到。 2016年に東京に進出すると、さらにその評価を確かなものとした『銀座 しのはら』。 今や銀座の新・名店に数えられる店を作った主・篠原武将さんが、後進が活躍できる場を作りたいという思いから、自身の店の目と鼻の先に新店を構えた。 店の名は『銀座 きた川』。店主を務めるのは北川一行さんだ。...
名店のDNAを受け継ぐ、西麻布の超正統派和食店。和食に合う日本ワインをそろえる
和食の名店ひしめく西麻布界隈に、2022年1月誕生した期待の新星がここ『西麻布 野口』。 主人の野口正太朗さんは、弱冠33歳ながら『銀座小十』、神宮前『樋口』と和食の名門で腕を磨いた実力派だ。 独り立ちしたこの店では、気負うことなく地に足のついた料理で食通らの舌を捉えている。 「郷土料理や昔ながらの技術を大切にしたクラシックな料理が好き」とは野口さん。その言葉どおり、金沢の治部煮や大阪のハリハリ鍋といった郷土...
あの『銀座小十』、神宮前『樋口』などの名店で腕を磨いてきた店主による新店が西麻布に誕生した。 昨今、和食は派手な食材や見た目重視の傾向もあるが、あえて、季節の野菜で彩りを添える正統派で挑戦に出たのだ。 そんな新店『西麻布 野口』の店主・野口正太朗さんは、「目の届く範囲で仕事をして反応を見たかった」と語る。 客席はカウンターのみで、入口に個室を造るスペースもあるが、あえて床の間を作り掛け軸や季節の花でお出迎え。...
表参道に佇む静謐な隠れ家。希少な器で供される本格派の和食に感動する
根津美術館近くのビルの地下。 人目を忍ぶかのような店構えと趣向を凝らした料理で評判を得た『御料理 宮坂』がオープン7年目にして移転。店名も『宮坂』と変え、新たな一歩を踏み出した。 黒で統一したシックな雰囲気の前店に対し、瀟洒なマンションの1階に場所を移した新店は木の風合いを生かした明るく開放的な趣。...
表参道駅から徒歩5分。高級低層マンションに囲まれた一角に『宮坂』は居をかまえる。 南青山らしいスタイリッシュなエリアのど真ん中だが、店内に入れば一転、そこは背筋が伸びるようなしっとりした空間だ。 廊下に設えられた床の間には季節ごとの御軸がかけられ、カウンターの前は蹲のある中庭。 窓の京すだれも漆喰の壁も美しく、本物の和の内装は夜になれば艶やかさを放つと、ふたりに実感させる。 右上から時計回りに、ウニ、白バイ...
供されるお皿は一皿、一皿、料理が目の前に思わず息をのむ。盛りつけの美しさと、その圧倒的な存在感と共に、精妙さを感じさせるのは、京料理を見事に伝承している技術が影響している。 料理は、コースのみのおまかせで、2万2000円〜3万5000円(季節により変動)という内容。素材の旬を大事にし、産地を厳選している姿勢は目を見張る。 お酒はワインと日本酒が主軸。シェフの料理にもっとも寄り添う、こちらも厳選された...
三ツ星を連続で獲得する虎ノ門の名店。日本料理の伝統×革新の融合を五感で味わえる
『ミシュランガイド東京』の創刊以来16年、和食で唯一三ツ星を取り続けている『日本料理かんだ』の神田裕行さん。 和食界のレジェンドが、オープン19年目にして、2022年の2月に元麻布から虎ノ門に移転した。 新店の内装を手掛けたのは、現代美術作家にして建築家の杉本博司さん。 高層ビルの1階にありながら、入り口に看板は無く、その佇まいはまさに都会の隠れ家。三ツ星にふさわしい風格ある佇まいを見せている。 扉を開...
新天地は以前の3~4倍の広さだが、席数は変わらずカウンター8席と個室1室のみ。 日本を代表する名店『日本料理かんだ』が虎ノ門ヒルズのレジデンシャルタワーに移転したのは、料理やサービスの質をより高めたいから、だったそうだ。 大将の神田裕行さんは「席を増やしたら本末転倒」と語る。 そして今回、料理店として一層の高みを目指すべく神田さんが店舗設計を依頼したのが、現代美術作家・写真家として高名な杉本博司氏。 事...
お米とは、我々日本人にとって単に“主食”というだけの存在ではなく、日本人が日本人としてあるためのアイデンティティ、魂の拠り所といってもいいだろう。 時はまさに新米の季節。その真髄を味わいに、米に関しては一家言を持つ料理人『かんだ』の神田裕行氏に話を聞いた。 「新米の季節になると、コースの〆は土鍋で炊く、炊きたての白飯と梅干し。これがウチの定番です。米そのものの旨みをストレートに味わってもらいたいからね」...
『かんだ』の穴子ずし。瀬戸内育ちのせいか、体内穴子濃度は相当高い。よって、どうしても穴子には辛口になってしまいがちだが、神田さんの穴子ずしは別格。お寿司屋さんのそれとは別物である。小ぶりで身が厚すぎず、柔らかすぎず、旨みが際立っている。 ご飯を包み込んだ姿も愛おしい。すだちをチュッと搾ると、エレガントで清楚、都会的なひと品となる。握りがのっている器は、神田さんのお友達の作品。この器も「旨さ」に力を貸している。...
こちらははまぐりを出汁とした贅沢しゃぶしゃぶ。水ぬるむ春はまた、海藻の季節でもあり。中でも若布は、日本の伝統食材である海藻類の、いわば主役的存在。奈良時代には、朝廷への献上品や神饌として珍重され、給与としても用いられていたほどだとか。干したり塩蔵したりと、年間を通して口にすることができる若布だが、旬はまさに今。キラキラと海面を輝かせる海から水揚げされる“生若布”を食べられるのは、3〜4月のこの時期を置いて他にな...
名店がひしめく六本木界隈でもひとつ抜けた存在感を放つ割烹料理店『かんだ』。その料理を手がけるのは店主・神田裕行氏。ウィットに富んだ皿が渡仏して和食店を経営していた時代に培われたものなら、正統派の技は徳島の名料亭『青柳』での修業、『basara』総料理長時代の経験によるもの。この店は、その華々しい経歴の集大成と呼べるものだろう。 料理はおまかせコースのみ。真っ当かつ、どこかにひねりの利いたセンスの良い皿の数々が...
『黄金のリゾット』は必食。恵比寿一丁目の裏路地に佇む、デート向けのイタリアン
恵比寿東口に位置するイタリアン『イルバロンドーロ』。路地裏の立地ながら、いつも賑わいを見せている人気店だ。 以前、取材やプライベートでも伺ったが、今年こちらで誕生日会を催してもらった(ご近所仲間に)。 10人以上いたこともあり、大皿の料理をみんなで分け分けするのが、本場っぽく、次々にワインも空いていった。 そんな中、見た目のシンプルさにいい意味で裏切られたのが「黒トリュフのスクランブルエッグ」2,080円。 ...
オープンキッチンから次々と沸き起こる熱気と香りに、食欲が極限まで刺激される。 恵比寿で一世を風靡した名店『イル ボッカローネ』に約20年も在籍し、長く料理長を務めた岩田正記シェフが独立。同じ恵比寿に、本場のスタイルを伝えるべく開いたトラットリアが『イル バロンドーロ』である。 料理はどれもひと皿の主役がはっきりとわかる美味しさ。小手先のアレンジなど皆無で、なかでも圧巻は「壱岐牛イチボ炭火焼」(200g・5,280円...
今夜は美味しいイタリアンを、大切な相手とゆっくり楽しみたい日は、『イル バロンドーロ』なら間違いなく素晴らしい一夜を過ごせるだろう。...
都内では珍しい壱岐牛を味わえるお店。 店主は、イタリアンの名店『イル ボッカローネ』で19年腕を振るってきた岩田正記氏。 恵比寿屈指の実力派シェフの味を、気軽に楽しめると美食女子を虜にしている。...
色とりどりの料理はまさにアート。地上36階からの絶景で高まる今宵の気持ち
最近、バターなどの使用を控えたナチュラルなフレンチに行くことが多い。だが、『ピエール・ガニェール』で、久しぶりに王道のフランス料理を食べた瞬間、衝撃が走った。 何を食べているかがハッキリとわかる迷いのない味。技術の高さが如実に伝わるソース。味覚を鋭く刺激し、おいしさが脳に刻まれる。 文字通り、唸りながらいただいたのが秋のスペシャルディナーコース「PIERRE GAGNAIRE TOKYO」(37,290円)のひと皿...
ピエール・ガニェール氏の世界観を存分に感じさせるランチメニューには3種類のコースがあるが、これらを食すには2時間は必要となる。そこで、日本の多忙なビジネスマンのためにガニェール氏自らが考案したのがクイック版となる“プチ・アピナック”。一番の特徴は、最初に形状の異なる5つの小皿を一度にサーブする前菜“カクテル・ド・ポッシュ”にある。野菜、スープ、魚、口なおし、肉と、この5皿自体がひとつのコース料理のような“コース・イン・コース”とな...
気軽に立ち寄れる神楽坂のワインバー。古民家を改装した温かな雰囲気が心地よい
アペロや2軒目にサクッと寄れる、気軽なバーが案外少ない神楽坂に待望の1軒が誕生。 神楽坂のメイン通りから一本入った落ち着いた通り沿いにあり、土間をイメージした、シンプルでモダンな店内は雰囲気たっぷり。 実はこちらの『ORI』、スペイン料理の名店『エスタシオン』が手掛ける新店。 あえてスペインバルではなく、店主の野堀貴則さんが「近所にあったら嬉しい自分が行きたい店」を実現させた、スタンディングでおばんざいとナチ...
立ち飲みでサクッと楽しめる東銀座のワインバー。名店仕込みの料理をアテに酒が進む
ワイン好きかつ食いしん坊な大人たちからの評判も高い東銀座の『ビストロシンバ』が、店から目と鼻の先にあるビルの2階にひっそりとオープンした、『pas loin』。 店長を任されたのは、『ビストロシンバ』のサービスを6年務めた高山南美さん。若手のシェフとともにこのワインバーに立つ。 常時グラスで15種類前後選べるヴァンナチュールと、“シンバ”仕込みの小皿料理をラインナップし、〆は本店のスペシャリテ「ブイヤベース」で作る...
上質なナチュールを豊富に揃える、代官山のワインバー。ひとりでも気ままに立ち寄れる
イタリア人建築家が60歳を過ぎて作り始めたというシチリアの赤、「SERRAGGHIA」グラス 2,900円。ワイン愛飲家の間では、出合えたらラッキーという銘柄だ。 「希少な1杯と聞いて、少し緊張します」と七海さん。...
大人がしっとり楽しめる、白金のカウンターフレンチ。ワインのセレクトが秀逸
シェフの手捌きを目の前で楽しみながら、ワインとフレンチを味わえるカウンターダイニング『Le Comptoir de NIHEI』が、白金は北里通り沿いに誕生した。 オーナーシェフの二瓶拓哉さんは、札幌『コートドール』、原宿『オーバカナル』などを経たのち、ワインバー『モレスク』でゲストをもてなしてきた経験豊富な実力派だ。 プラチナ通り沿いにあり、食偏差値の高い大人たちに長年愛される看板のないフレンチ『モレスク』。 ...
店名の“ル・コントワール”とはフランス語で「カウンター」のこと。 その名のとおり、オーナーシェフの二瓶拓哉さんの手さばきを眼前に臨めるカウンターダイニング『Le Comptoir de NIHEI』が、白金の北里通りに誕生した。 札幌『コートドール』、一世を風靡した原宿『オーバカナル』などを経て、濃いファンが多いことで知られるワインバー『モレスク』で長らくゲストを満たしてきた二瓶さん。 それゆえ、新店でありな...
麻布十番の川のほとりに潜む一軒家。ワイン愛好家も垂涎のラインナップを誇るバー
麻布十番から一の橋を過ぎ、赤羽橋の方面へと向かったところにあるワインバー『élevé』。 ブルゴーニュ産ワインにこだわったセレクトで、ワインラバーたちをもてなしている。 オーナーソムリエの松田 慧さんは、フランス料理の名店『ル・ブルギニオン』に11年勤務し、独立。 師匠である菊地美升シェフ譲りの、“ブルゴーニュ愛”溢れるコレクションを堪能させてくれる。 料理は同店出身の川面貴昭さんが担い、「エスカルゴと...
オープンするやいなや、ワインラヴァーの間で話題を呼んでいるのが、密やかなロケーションにあるワインバー『élevé』。 オーナーの松田 慧さんは、とりわけブルゴーニュ産のワインに心酔しているソムリエだ。 それもそのはず、フランス料理の名店『ル・ブルギニオン』に10年以上勤務したという経歴の持ち主。ブルゴーニュ愛の強さは、師匠・菊地美升シェフ譲りなのだ。 また、シェフの川面貴昭さんも同店出身とあって「牛頬肉のブッ...
長崎・五島直送の魚介が絶品のイタリアン。シックで落ち着いた空間がデートに効く
『L'alba』は、神楽坂通りから外れた閑静な津久戸町の地下に潜む。 店内に入ると、L字のローカウンターには、ゆったり座れる革張りのチェアが設えられている。そのシックで大人なムードにまず人は驚く。 オーナーシェフの馬場 剛さんが目指したのは、ゲストと一緒に料理を楽しめる空間だ。 メニューの軸となるのは、年間を通じて魚種が豊富な長崎県の上五島から直送される魚介類。 「オープン前に現地の漁師さんを訪ね、直接...
陽気なムードで楽しめるカウンターイタリアン。郷土色豊かな料理が味わえる
2022年3月に、九段から日本橋浜町に移転オープンした『ALLEGRIA』。 テーブルメインの店からカウンターイタリアンへと変貌を遂げた。 オーナーシェフの村上雄一さんが、イタリアで修業を積んだときに味わった個性豊かな郷土料理が忘れられず、トスカーナの料理を中心に、春から夏にかけては海を感じさせるシチリアの料理を、秋冬は体を温める煮込みなどピエモンテの料理を組み合わせて、郷土色豊かな月替わりのメニューを構成している。...
フルフラットのカウンターでライブ感を楽しめるイタリアン。手打ちの生パスタが人気
青山通りに面したビルの1階奥。狭い廊下の突き当たりに『restaurant origami』は潜む。 店内はイタリアンには珍しく、白を基調とした色合い。暖色の灯りと相まって、洗練された印象だ。 店名の“origami”に表れているのは、オーナーシェフの天野智詞さんの生真面目さと遊び心。 「折紙は折りはじめに少しでもズレると最終的に大きく狂ってしまうし、料理も仕込みの丁寧さが最終形を左右する。よく似ていると思います」...
名店出身の実力派が腕を振るう、カウンターイタリアン。外苑前のビル地下に潜む隠れ家
カウンターイタリアンの良店が次々と誕生した2022年だが、この10月にオープンした外苑前の『malca』が、今年最後の大物として、注目を集めている。 実力派シェフの待望のお店に、期待が高まる。 ◆ カウンターの奥には水をテーマにしたアートワーク。目の前では、4名のスタッフが躍動し、その中心でシェフの北野 司さんが腕を振るう。 イタリアンの名店『TACUBO』のスーシェフとして活躍し、満を持して独立した。...
夫婦で営む小さなカウンターイタリアン。ボリューム満点の骨太な料理に満たされる
大胆さと繊細さを絶妙なバランスで成立させることで、より一層高い次元の美味しさを体現してくれる料理人がいる。『ピアット ミツ』のオーナーシェフ、岡村光晃さんもそのひとりだ。 名店『ケ パッキア』でシェフを務め、2年前に福岡で独立、2022年5月に東京に戻ってきた。...
大胆でおおらか。それでいて繊細さが光る料理で定評のある『トラットリア ケ パッキア』。 オープン以来、この名店で腕を振るってきた岡村光晃シェフが、福岡で独立後、2年の年月を経て再び古巣の麻布十番へと帰ってきた。 曰く「やはり、チャレンジするなら東京で、と思った」がゆえの決断だったそうで、この5月にオープンした『ピアット ミツ』がそれだ。...
路地裏に潜む港区のカウンターイタリアン。間接照明が灯る瀟洒な外観が目を引く
麻布十番と白金高輪の中ほど。住宅が立ち並ぶ路地裏にオープンして1年の『ROMANO 麻布十番』。 イタリア人シェフと日本人シェフがタッグを組んで腕を振るうスタイルが珍しい。イタリアの食や文化、陽気な空気感をまるごと体感できると評判だ。 コースもあるが、充実したアラカルトメニューにグラスワインも豊富。 何より、翌4時までの深夜営業は、遅い時間のディナーや2軒目使い、深夜のチョイ飲みと、さまざまなシチュエーション...
クルマも通らない路地裏で『ROMANO 麻布十番』は、存在感を放つ。 白壁と間接照明による瀟洒な外観は、最良のファーストインパクトだ。...
ランプに照らされた艶やかなカウンターがデートに効く、西麻布の隠れ家イタリアン
2021年12月、星条旗通りにオープンするや否や瞬く間に話題となった隠れ家イタリアン『merachi』。 料理の味もさることながら、オーナーシェフの杉本功輔さんが、重厚な一枚板のカウンター越しに繰り広げるエンターテインメントさながらのプレゼンテーションも評判を呼んでいる。 たとえば、予約時間から逆算して焼き上げたフォカッチャを芳ばしい香りとともにサーブ。 または、手動の専用スライサーで摩擦熱にも配慮しながら生...
削りたてポテトチップス。 小鉢に盛ったチップスの上にまずトリュフ入りのチーズを振りかけ、次に現物の黒トリュフをスライス。途端に秋の芳醇な香りが立ち込める。...
六本木通りの喧騒から逃れるように、隠れ家レストランが点在する星条旗通りエリア。 そんなしっとりと落ち着いた大人の良店が集まる一角に、新たな隠れ家イタリアン『Merachi』がオープンした。 ランプに照らされた木製の扉を開けると、国産欅の一枚板カウンターが客を出迎える。毎夜、9席限定のスペシャルシートをもてなすのは、オーナーシェフの杉本功輔さん。 33歳ながら、イタリアを筆頭に各国で約8年間...