ディオール銀座周辺のおすすめ・人気寿司

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寿司に関する東京カレンダーおすすめ・人気レストラン情報をグルメ記事とともに掲載しています。オンラインによる簡単レストラン予約が可能なレストランも！掲載店は、銀座の鮨処やまだ（和食、寿司）、銀座の銀座鮨おじま（和食、寿司）、銀座の鮨からく（和食、寿司）等です。

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東京 × ディオール銀座

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東京 × 寿司

鮨処やまだ

銀座和食（日本料理）寿司定休日：日曜・祝日8席

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銀座で行きつけを作りたい！肩肘張らないしっぽり和食デートができる店5選

銀座グルメ界で盛り上がりを見せているコリドー街。ビルの3Fの細い通路を進んだ先にある、カウンターがたった8席の知る人ぞ知る店が『鮨処やまだ』だ。...

カウンター寿司デビューを飾れ！1万円台で大満足できる都内厳選コスパ寿司5選

銀座グルメ界で盛り上がりを見せているコリドー街。ビルの3Fの細い通路を進んだ先にある、カウンターがたった8席の知る人ぞ知る店が『鮨処やまだ』だ。店主・山田裕介氏が握る絶品の熟成寿司の握りコースが、なんとひとり1万円なのだから驚きだ。ここなら銀座で寿司デビューも怖くない！...

かなり遅くでも開いてる旨い店大特集！深夜の美食14店～渋谷、恵比寿、中目黒、銀座編～

銀座で遊び慣れた大人ならば、夜10時以降でもこの界隈で真っ当な食事にありつける“レストランリスト”を持っているのは当然のこと。そこに新たに加えるべき店が、2012年の7月にコリドー街近くのビルに開店した『鮨處やまだ』である。鮨の本質は握りにこそあるという一念で、つまみは出さず、のっけから握りを供する。コースは1本のみという潔いスタイルだ。麹酢を用いて仕上げ、小ぶりに握るシャリと丁寧な仕事が施されたネ...

銀座鮨おじま

銀座和食（日本料理）寿司定休日：日曜 ※月曜が祝日の場合、月曜もお休み10席

東京メトロ銀座線ほか銀座駅から徒歩3分、東京メトロ日比谷線ほか日比谷駅から徒歩6分、JR東海道本線ほか新橋駅から徒歩6分

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夏鮨とビールが至福！今の旬が味わえる逸品が揃う名店3選

「旬」を楽しめる料理の代表格として、まず浮かぶのは「鮨」ではないだろうか。 2011年11月に銀座に誕生して以来、人気を博し続ける『銀座鮨おじま』の店主・尾嶋琢広氏に夏の旬を伺った。どの握りも尾嶋氏の技を感じることができる品ばかりだが、この時期注目したいのが「新子」だ。小肌に成長する前のネタ「新子」は、夏の始まりから8月ごろまで限られた時期にしか市場に出回らず、高価でもあり入手も困難。大きさも数㎝...

銀座

無駄な装飾を排除した地下2階の店内は、本物の風格を漂わせる潔いまでの清潔感。昨年11月末にこの店をオープンしたご主人、尾嶋琢広氏は『なだ万』などの名店でキャリアを重ねた新鋭。「昼も夜と同じ品質の魚を」とこの店では、採算度外視で仕入れの魚を使用。ばら寿司をはじめ1200円からの破格値で楽しめる。「季節を満喫できる寿司店」を自負し、夜は料理を織り交ぜたコースが人気の店だけに、昼もネタには旬モノが登場。ネタを最大限に活かすため、絶妙...

鮨からく

銀座和食（日本料理）寿司定休日：日曜・祝日31席

東京メトロ日比谷線ほか東銀座駅から徒歩5分、東京メトロ有楽町線銀座一丁目駅から徒歩6分、JR東海道本線ほか有楽町駅から徒歩7分

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カウンター寿司デビューを飾れ！1万円台で大満足できる都内厳選コスパ寿司5選

ランチの海鮮丼でも有名だが、江戸前の「まっとうな寿司」が頂けることで人気の店、銀座『鮨からく』。こちらで絶対にお得なのはおまかせの盛り合わせ8,000円。中トロやマグロの漬け、鯛の胡麻和えや玉子焼きなどの定番のほか、季節のネタが色々と盛り込まれたセットだ。上記のほかにも、初夏が旬のマダコを4～5時間も煮て仕上げるタコの桜煮、北海道産のバフンウニなども、夏が旬。この時期の美味しさが詰まった宝箱のようなひと皿だ！...

これを頼んだら粋！銀座の人気寿司屋に聞いた通な寿司ネタ5選

銀座ランチの海鮮丼でも有名だが、江戸前の「まっとうな寿司」が頂けることで人気の店、銀座『鮨からく』。真摯に江戸前の仕事を守りつつ、一見さんも来やすいようにランチで門戸を広げる、懐の深い名店だ。店主の戸川基成（きみなり）氏に、「まずこれを頼んだら粋！」という基本の寿司ネタを握ってもらった。...

銀座の一流の味がこの値段！とにかくお得な銀座のランチ丼7選

言わずと知れた鮨の名店ですがランチだけで味わえる逸品丼がコレ。ていねいに仕込まれたマグロのづけと、風味豊かなごまダレを絡ませた鯛、2つの洗練された味が楽しめます。...

ランチでお得に！夜は1万円超えの銀座の高級店の味を堪能できるランチ8選

ランチタイム限定の丼にも、職人の技と仕事に妥協は一切無い。『鮨からく』は『鮨奈可田』出身の戸川氏が平成元年に開店した高級寿司店。「銀座江戸前鮨研究会」を主宰するなど江戸前回帰の第一人者でもある。店名がついた「からく丼」は、新鮮なうちに仕込んだ脂がのったまぐろや中落ちに、毎朝活きた状態から店で割くふんわりとろける食感の穴子、そして鯉がこれでもか！と共演する贅沢な丼。江戸前ならではの丁寧...

年末くらい財布の紐を緩めて、銀座で丼をガッツリ食べよう！オススメ丼7選

鮨をシャンパンでいただいて昇天したい貴方に贈る“鮨シャン道”を極めし6店

カウンターの後ろには、大型のワインセラーが設えられ、その上には垂涎のシャンパンやグランヴァンのボトルがずらり。そして、客席で江戸前鮨に舌鼓をうつゲストの傍らにも、当然のように脚付きのグラスが。『鮨からく』では、これが当たり前の光景である。店主・戸川基成氏は、店を開いて以来、ごく当たり前に日本酒を主体に扱ってきた。が、土地柄なのかゲストからの要望が多く、また近隣のレストランのソムリエたちとの交流もあったこ...

ランチ激戦区・銀座の絶対損しないコスパランチ厳選6店

銀座の『奈可田』出身の戸川さんが平成元年に開店した高級寿司店。「銀座江戸前鮨研究会」を主宰するなど江戸前回帰の第一人者でもある。江戸前の高級寿司と聞けば、値段が気になるところだが、ランチは1,000円からという粋さ。店名がついた「からく丼」は、新鮮なうちに仕込んだまぐろや中落ち、穴子、鯛がのっている。それぞれ時間をおいた旨みが出ており、漬けは奥深いしょうゆの風味が生きた味。中落ちは、口の中でみず...

銀座のお昼はここで決まり！がっつり極上ランチ7選

3種類のネタがのる江戸前丼には、醤油に漬け込み旨味を凝縮させた艶やかなマグロのづけ、それと対を成すようにほんのり甘めに味を調えた鯛の胡麻和え。そして、ふんわりととろけるような食感が身上の穴子が乗る。特に穴子は、毎朝活きた状態から店で割く「煮上がり」ならではの贅沢なネタだ。...

夏に食べるべき寿司講座：今こそ旨い、必食の寿司ダネとは？

初夏に食べたい寿司の代表格といえば、なんといっても新子だろう。梅雨の時期に旬を迎えるため、寿司好きなら今ちょうどそわそわしているころでは？光りものの中で最高級とされる新子は、ニシン科の魚であるコノシロの稚魚のこと。人気ネタのコハダも新子同様に成長するとコノシロになるが、新子の場合は体長4～10cm弱と、より小さいものだけを指す。一貫に対して新子が6枚付けなど、枚数が多いほど、魚体の小さい“走り”...

海鮮丼の幅広さをなめてました！美味すぎる５つの丼はこれだ！

ランチ時の銀座で一番正しい￥1,500の使い方は、『鮨からく』で江戸前丼を食べること。私は他に思いあたりません。名だたる高級ブランド店が立ち並ぶ通りの地下に、このお鮨屋さんはあります。土地柄、入るときはビビってしてしまうかもしれませんが、安心してください。ランチは￥1,000の「づけ、鯛のごま和え丼」もある、庶民にも優しい高級店です。私のイチオシ「江戸前丼」に乗るネタは３種類。醤油に漬け...

丼ものはコスパの塊！千円台の奇跡丼５選

「火事と喧嘩は江戸の華」という言葉があるが、ネタそれぞれにきっちりと仕込みを凝らした鮨も忘れちゃならぬ。江戸時代から脈々と伝えられてきた文化のひとつだ。酢で〆る、漬け込むetc.といった技法は、保存性を高めると同時に、旨味を熟成させ味をよりよくしてくれる、実に理に適った仕事なのだ。そんな江戸前鮨の伝承に心を砕いているのが、銀座『鮨からく』。「平成元年の開店当初は、“江戸前”を名乗りつつも、まず...

￥880～￥2,268。俺の好きな銀座丼

3種類のネタがのる江戸前丼（￥1,500）には、醤油に漬け込み旨味を凝縮させた艶やかなマグロのづけ、それと対を成すようにほんのり甘めに味を調えた鯛の胡麻和え。そして、ふんわりととろけるような食感が身上の穴子が乗る。特に穴子は、毎朝活きた状態から店で割く「煮上がり」ならではの贅沢なネタだ。...

銀座いわ

銀座和食（日本料理）寿司定休日：月曜

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初デート？勝負デート？恋の深度別、銀座のデート鉄板店11選

カップルで鮨。それは選ばれしものたちの到達点。しかし、気を付けなければいけないのは、その鮨は「最高に旨い」必要がある点だ。このお店の鮨をひと言で表すなら、端正。岩央泰氏の握りはそういう握りだ。人肌程度に温かい、シャリは口に運べば優しく解れ、次いでネタの旨みが溢れ出し、渾然一体となる。誘った相手を陶酔させる完成度だ。白木のカウンターでゲストと対峙する店主の岩央泰氏は「肩肘張らず、気軽に召し上がっていただきたいと思って...

マンネリなカップルに贈る、恋の再燃レストラン4選

ひと言で表すなら、端正。岩央泰氏の握りはそういう握りだ。人肌程度に温かい、シャリは口に運べば優しく解れ、次いでネタの旨みが溢れ出し、渾然一体となる。誘った相手を陶酔させる完成度だ。同じ銀座で「縁あって」移転したのは2012年9月。『小十』のあった場所だが、当の本人に気負いは全くない。「店内もほとんどそのままです」。『いわ』の看板を掲げたのが2008年。旧店は『かねさか』の経営だったが、今回は名実ともに本当の独立。...

鮨のバーゲンセールは、昼にあり。厳選本格鮨８選

研鑽を積んだ『鮨かねさか』から独立して2年半。オープンして間もなくミシュランの星を獲得した注目の店である。毎朝築地で仕入れる魚は産地やブランドには頓着しない。その日良いものをひたすら求め、魚によっては店で寝かせてから包丁を入れる。江戸前の技で丁寧に仕込んだ鮨ダネは、昼も夜も同じもの。違うのは値段だけ。「ランチはお試しで味をみていただければ」と語るのは店主の岩央泰氏。魂を込めた氏の握りを存分に頬張り、午後...

まだまだあります、はずせない名店　Part1

店主・岩央泰氏は『かねさか』で修業を積み、独立。魚はブランドに囚われず、江戸前の仕事をほどこし最良の鮨種にするのが流儀。若手の最有力だ。...

鮨鈴木

銀座和食（日本料理）寿司定休日：月曜16席

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銀座の超名店でこのお値段!?お得すぎるランチ厳選8店

店主の鈴木孝尚氏は、同じ銀座の名店『鮨青木』で足掛け22年間修業を積み、2015年独立。強豪が多数ひしめく銀座にあって「今が食べどき」と食通の間での評価も高い鮨店だ。とりわけ評判を呼んでいるのが、採算度外視なのでは!?と心配になってしまうほど、豪勢な内容の昼メニューだ。小肌、かんぴょう、おぼろ、椎茸など、それぞれに「煮る」「〆る」といった江戸前の仕事が施された具材約10種を使ったばらちらしは、なんと￥3,000。 ...

魚の聖地銀座で抜群に旨い魚が食べられる厳選ランチ8選！

カウンターに出されたお寿司を見て、ハッとする。しゃりが玄米のような赤みを帯びている。実はこのしゃりこそ、鮨鈴木のこだわり。旨み成分が高い赤酢と米酢を独自にブレンドした酢飯は、ネタの美味しさをより一層引き出してくれる。とくにコハダやまぐろなど、味が濃いネタとの相性はバツグンだ。ふわっふわで甘みのあるたまごはデザート代わりに。夜に比べて半額ほどのお値段でいただける理由を聞くと「ランチは出血大サービス。まずはお店のことを...

銀座久兵衛

銀座和食（日本料理）寿司定休日：日曜・祝日お盆・年末年始

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『銀座久兵衛』に動画で潜入！これぞ一流の技、最高の握りだ！

銀座の寿司店の頂点といえば、間違いなく『銀座久兵衛』があげられるだろう。創業８０年を超える老舗だが、常に満席続きの繁盛店だ。銀座8丁目の本館と別館を含め、フロアは８つあり、１日に３００人が来店するという。しかし３代目の今田景久氏は「敷居を高く思わずに、まず１度は気軽にご来店頂きたい」と語る。その証拠に、周年記念としてランチを2,000円引きで提供しているのだ。今回は織部コース（7,500円 → 5,500...

結婚ゴールの真実：妻の過去という「パンドラの箱」。知らぬが仏、女の裏の顔は...

妻の古い携帯は、夫には耐え難い事実で溢れていた。聞き覚えのない名前の男との頻繁なメールのやり取りの中には、『久兵衛』、『ロオジエ』、『さわ田』など、一人単価数万円の高級店や、高級ホテルの名前が待合せ場所として常に指定されている。メールの中には、男があゆみにプレゼントを買い与えた証拠となるような文面も多くあった。そして何よりも春樹が衝撃を受けたのは、その男との写真が多数残されていたことだ。彼らは、...

口説ける男：マウンティングの頂点という甘い誘惑。女の自尊心を満たす決めゼリフとは？

「一番」という評価が嫌いな人間などいない。妹は完全に舞い上がっている。あの経験値の高そうな長谷川から、女性マウンティングの頂点に君臨させられたのだから、まぁ仕方あるまい。女なら誰しも、自尊心が一気に満たされるはずだ。加えてレア感のある高級イタリアンに、送り迎え付きの紳士な対応。そして例のごとく、去り際はまたしてもスマートであったらしい。「長谷川さん、出張から帰ったら、また連絡くれるって……。...

今ブームの『ロゼシャンパン』がマスターできる、春のグルメを楽しむ名店3選

創業80年を迎えた銀座の鮨店『久兵衛』は、北大路魯山人、志賀直哉、吉田茂など数多くの著名人を、一流の職人技、もてなし、そして食で虜にしてきた老舗だ。３代目の今田さんは「今回のマグロは長崎産のものですが、来月になればまた産地は変わります。その時その時最高の食材を堪能してもらうのが基本」と言う。今田さんが柳刃包丁でネタを一枚一枚丁寧に切っていき、絶妙な職人技でシャリとネタを握る（それを眺めるのはなんとも楽し...

広尾ヒマダム：母からスイスに留学中の娘へのメール。ブルジョアな世界を垣間見よ！

鎌倉生まれ鎌倉育ち、自宅は広尾、夫は婿養子の社長。東京のブルジョアとして栄華を誇る広尾の暇なマダム、人呼んで『ヒマダム』。20代にバブルも経験し、自らの欲望に忠実に生きてきた女が50歳を過ぎたなら……。この度東京カレンダーでは、暇を持て余したヒマダムが暇すぎてスイスに留学中の愛娘にせっせと毎日送りつけているメールの全文を入手した。ヒマダムのメール、怖いもの見たさで、いざ開封……。...

文具の品格：「仕事できなそう」との一言を払拭すべく、男が手にしたモノとは？

――裕哉はこの日の帰宅後も、デスクに向かう。そして「ブルーアワー」を愛撫しながら、これまでの人生について回想していた。裕哉は杉並区で共働きの中流家庭に生まれ育ち、コツコツと勉強を積み重ね、有名進学校を経て現役で一橋大学経済学部に入学した。「優等生」で通してきた裕哉は、周りの女性たちからは「紳士」や「良物件」や「非の打ちどころがない」などと言われ評判は良かった。就職してからもブレずに、...

東京☆ビギナーズ：倍返しだ！「寿司土下座」で挑む、羽田空港リベンジマッチ。

PM 7:00。羽田空港のAMAラウンジでまつこと2時間。小和田常務らしき人間を見つけるなり、シンゴは早々に声をかけた。「すみません。小和田常務でいらっしゃいますでしょうか。」以前、役員も同席するプレゼン時、顔を合わせたことがあったため、小和田常務はすぐに気づいた。「あぁ、君かね。何を言われても、あの企画は君にはやらんよ。」まるで、シンゴが来ることがわかっていたかのように...

上質なパーティーシーンを演出する、『久兵衛』の太巻きとは

超有名鮨店・銀座『久兵衛』の手土産に太巻きがあるって、ご存知ですか？久兵衛といえば鮨酢に砂糖を加えないのが特徴の一つですが、太巻きは敢えて加糖にする事でふっくらとした仕上がりを保つことが出来るそう。シャープな甘味とほのかに芳ばしさを感じる付焼き穴子、滑らかでカステラのような優しい口当たりの芝海老のすり身が贅沢に使用された玉子焼き、板摺り胡瓜、甘辛く煮た椎茸と干瓢、茹で海老が様々な食感と絶妙な...

和食　Part2

昭和10年の創業以来、北大路魯山人や志賀直哉など、多くの粋人を魅了してきた老舗。雲丹やイクラの軍艦、砂糖を使わぬシャリなど、この店を発祥とする先駆け的な取り組みは数知れず。最高素材を卓越した技術で捌き、間合いを計りながら、すっと差し出される美しい握りの数々は、真の名店と呼ぶに相応しい。伝統に胡坐をかかず、細やかな心配りでゲストに至福の時間を提供するもてなし。このホスピタリティこそが、老舗の歴史を紡いでいくのだろう。...

鮨わたなべ

銀座和食（日本料理）寿司定休日：日曜・祝日13席

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彼女を連れていく絶妙ラインは13,000円の寿司！これが銀座の鮨デートの正解だ！

銀座の鮨屋は、品書きがなく、1人前2万〜3万円するのが当たり前。ゆえに誰もが足を運べるわけではないが、『銀座鮨わたなべ』は飲み物を含め2万円でお釣りがくる稀有な一軒。桧のカウンターや木製冷蔵庫は高級感に溢れているが、主人の渡部佳文氏が目指すのは「自分も行きたいと思う価格の店」だ。席に着いたらまずは「マスターズドリーム」（850円、税別）で喉を潤し、気分をリラックスモードに切り替えよう。...

憧れの"銀座で鮨"を気軽に！通える値段が嬉しい銀座の鮨店５選

魚のクオリティ、抜かりのない江戸前の仕事、このふたつが最上級のレベルでいてコースが￥13,000なのだから驚きだ。「生は意地でも使いたくない。その魚の味が最も活きる仕事をするのみです」と店主の渡部佳文さんは言う。マグロやコハダを口に含めば、それがどういうことなのか実感する。絶妙な舌触りにそこから広がる旨み、シャリのバランス、見た目の美しさ、すべての完成度が高い。「私自身の懐でも行ける金額設定です」と話すけれ...

鮨をシャンパンでいただいて昇天したい貴方に贈る“鮨シャン道”を極めし6店

粋で小体な味の実力店がひしめきあう荒木町界隈。その路地裏で見つけた清楚な佇まいのこの店が『鮨わたなべ』。2014年6月に店を構えたニューフェイスだ。木曽檜のフラットなカウンターも清々しい店内で、ひとり鮨を握るのは店主の渡邉匡康氏。肝をかませたカワハギの握りや黄味酢オボロをのせた春子の一貫などひと手間かけた握りもさることながら、酔客の舌を喜ばせているのが多彩な酒肴の数々。今が旬の香箱蟹をはじめ、カマスのた...

鮨わたなべ

キラ星のごとく数多の名店が軒を連ねる鮨の聖地“銀座”――。ここにまたひとつ、新たな星が誕生した。この10月1日にオープンしたばかりの『鮨わたなべ』がそれだ。店は若いが、店主の渡部佳文さんは、この道30有余年の大ベテラン。湯島『一心』の板長を26年間務めあげた後、晴れて憧れの銀座に念願の独立を果たした。「25歳で『一心』を任された折、柳橋『美家古鮨本店』4代目の大親方から、16年間に亘り直々に出稽古を受け、江...

鮨かねさか

銀座和食（日本料理）寿司定休日：不定休

JR東海道本線ほか新橋駅から徒歩2分、東京メトロ銀座線ほか銀座駅から徒歩6分、東京メトロ日比谷線ほか東銀座駅から徒歩7分

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マウンティングの虚像：コンプレックスモンスターを生む街・東京が教えてくれたこと

せっかくデートで『鮨かねさか』に来ているというのに、カリナはついため息をついてしまった。「どうした？カリナ、大丈夫か？」「ううん、大丈夫。ちょっとぼーっとしてただけ。」そう言って、彼氏をじっと見つめる。ただ美しいというだけで、自分にこうして豪奢な生活をさせてくれる神様のような男。男尊女卑の風習が未だに色濃い故郷では、どんな金持ちと結婚したところでこんなに自由にさせてもらえることはなかっ...

いきなり握りから食べたい貴方へ贈る、握り重視の王道の鮨屋８選

室町時代の花器に花を生け、魯山人の器で鮨を供する。本物志向。それは金坂真次氏が握る鮨にも見て取れる。ネタはいずれも繊細な江戸前仕事を施したもの。色鮮やかに茹でた車海老には芝海老のおぼろを隠し、常に火加減に目を配り煮上げた蛤はふわりと柔らかく上品に香る。心を砕くのは香りと食感、そしてバランス。余韻は脳裡に刻まれ、また足を運ぶことになる。...

鮨のバーゲンセールは、昼にあり。厳選本格鮨８選

香りと食感。『鮨かねさか』の主人・金坂真次氏は、この繊細な感覚を大切にする。例えば、平目の昆布締め。強く締める鮨屋も多い中、あえて平目ならではの食感を残して昆布の香りをのせる。煮蛤は柔らかくふわりとした食感と香りが失われないよう火加減に常に目を配り、鮮やかな色合いの車海老には芝海老のおぼろを隠す。なるほど口に含めば、ほろりとシャリがほぐれ江戸前の仕事を施したネタが優しく香り、調和する。決して主張...

最旬の車海老、アワビ、新イカ、新子はこの名店で食べろ！

室町時代の花器に季節に合わせた花を生け、魯山人の器で寿司を供する。旬をとらまえた本物志向。それは金坂真次氏が握る寿司にも見て取れる。ネタはいずれも繊細な江戸前仕事を施したもの。色鮮やかに茹でた車海老には芝海老のおぼろを隠し、常に火加減に目を配り煮上げた蛤はふわりと柔らかく上品に香る。心を砕くのは香りと食感、そしてバランス。余韻は脳裡に刻まれ、また足を運ぶことになる。夏には新子や新イカがお目見えし...

『レストランア・ニュ』　下野昌平さん

店主の金坂真次氏は、かねてより意欲ある若手を次々と輩出。美味を極めんと技を高め、香りと食感を重んじた鮨は円熟の域にある。下野シェフが称するように、空気をはらむ握りは、感動を呼ぶ味わい。銀座でも指折りの名店だ。...

銀座青空

銀座和食（日本料理）寿司定休日：日曜・祝日

東京メトロ銀座線ほか銀座駅から徒歩6分、JR東海道本線ほか新橋駅から徒歩2分

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年収数千万。31歳外資系金融女性の外食生活

ーそれだけ稼いでいたら、毎日フルコース三昧なのではー佳菜子：そんな食べてたら糖尿病になっちゃいますよ（笑）。健康維持のため、外食は週2,3回くらいにしてます。あ、でも先週はヘビーでしたね。火曜日に銀座の『青空』でお鮨を食べたあと、23時から『マトラス』で飲み直して、帰宅は2時。翌日は『六雁』、木曜日は帰宅時間がなかなか合わない夫と合流し『アフェット』で久しぶりにゆっくりと食事をしました。金曜は仕事が遅かった...

東京☆ビギナーズ：倍返しだ！「寿司土下座」で挑む、羽田空港リベンジマッチ。

「この度は、誠に申し訳ございませんでした！」彼の頭は、もうこれ以上どうにもならない角度にまで、ラウンジの絨毯にめり込んでいた。...

いきなり握りから食べたい貴方へ贈る、握り重視の王道の鮨屋８選

鮨が時代とともに進化したように、名店の味も姿を変えて受け継がれる。店主の高橋青空氏は『すきやばし次郎』で12年にわたり研鑽を積んだ人。板場での所作は美しく、凛とした空気を纏う。握りは修業先の流れをくむ圧巻の質。ネタの選定、シャリの塩梅、どれも隙がない。独立は2006年、はや一流の仲間入りだが、どこまで登り詰めるか期待は高まるばかり。...

銀座　青空

見るからにたおやかで初々しく、それでいて、どこかなまめかしいような艶やかさを秘めた小さなイカ――これが“新イカ”。大人の親指ほどしかない墨イカの赤ちゃんである。新子と同様、鮨通垂涎のこの逸品、以前は初秋を告げる味として、8月頭から末にかけてが旬と言われていたが、最近はひと月余りも早まってきているとか。「うちでも七夕頃から、鹿児島出水港で揚がる新イカを握り始めます。ハシリは高価で鮨屋泣かせですが、その旬の短さ...

銀座青空

桜色に染まる縮緬の暖簾が掛けられたのは初春のこと。「6月からは白い麻に掛け替えます」。店主の高橋青空氏は言う。銀座で丸6年の月日を重ねた人気店である。これからの時季に美味しくなる魚を尋ねると、「そうですねぇ、トリ貝、マコガレイ……5月になれば房州のマダカアワビ千葉沖の上鰹が入ってきますし、マグロも小さいけど佐渡沖の定置網でいいのが揚がります。それは、5月から7月という感じでしょうか」。元の素材が良くない...

『かんだ』　神田裕行さん

『すきやばし次郎』で12年間研鑽を積み、独立。店主・高橋青空氏は若いが、すでに実力派の風格を兼ね備える。師匠譲りの目利き、素材を活かす丁寧な仕事、美しい所作から生まれる端正な握り。熱い視線が注がれる期待の鮨店だ。...

鮨青木

銀座和食（日本料理）寿司ランチ￥3,150～ディナー￥20,000～定休日：年末年始28席

東京メトロ銀座線ほか銀座駅から徒歩2分、東京メトロ日比谷線ほか東銀座駅から徒歩5分、JR東海道本線ほか新橋駅から徒歩6分

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不死鳥の如く40歳で港区に舞い戻る港区おじさんこそが、結婚できぬ港区女子を生み出す元凶

港区女子は、それ単体では存在し得ない。彼女たちの影には、太陽と月の如く、欠かせない相手がいる。ー港区女子を生み出しているのは一体誰なのかその正体は、“ありあまる富”を持つ、港区おじさん。彼らはいかにして港区女子と関係を持つに至り、どのようなライフスタイルを送り、そして、何を考えているのか。ベールに包まれた港区おじさんの実態に迫っていく。これまでに、港区おじさんの必需品・タンバリン男と...

リアル東カレ女子1週間コーデ：木曜夜の西麻布。ケリーにルブタンで気合を入れて向かった先は？

緊張する場はきちんとした服装と小物で。今日は母のクローゼットから拝借したままのケリーをお供に。（昔、似合うような歳になったら私にくれると言っていた言葉を信じて。。）正直、30歳でもまだ早いと思っているけど、ケリーはブランドの価値が本当に分かってきたからこそ大切に使いたい鞄。母から子へ受け継げるエルメスは、時を超えてやっぱり素敵。...

シンガポール大逆転：東京砂漠で彷徨った30代の中途半端なモデルでも、大富豪妻になれた

18歳の時に富山から上京し、12年間東京砂漠で戦ってきた、という美咲。元モデルというだけあり、美咲は背も高く華やかだが、そんな本人の存在を上回るほど持ち物や貴金属がまばゆく、豪華絢爛さが全面に出ている。 18歳からそこそこのモデルとしてやってきた美咲だが、モデルとして超一流になることはなかった。もちろんモデルだけで食べては行けなかったが、東京砂漠においては、家賃も食事も助けてくれるようなオアシ...

鮨のバーゲンセールは、昼にあり。厳選本格鮨８選

客の方が緊張してしまいそうな銀座の名店。しかし、そんな空気を吹き飛ばすのが店主の青木利勝氏だ。豪放かつ快活な会話と端正な立ち姿。そして握られる鮨は、堂々たる体躯からは想像できないほどの繊細さで客を魅了する。香りを残しふわりと仕上げた煮蛤、透明感溢れる身の下にうっすら桜色の海老おぼろをしのばせたサヨリ、酸味と甘みが引き立つよう熟成した赤身……。江戸前の伝統を徹底的に貫いた技に脱帽である。...

鮨青木

すずらん通りの『なか田』で先代の父が修業時代を過ごし、独立から20年を経て銀座に戻った歴史を持つ『鮨青木』。父の意志を受け継ぐ青木利勝氏は幼い頃からこの街に親しんできた。「父の思い出の銀座もあれば、もちろん私の銀座だってある」と語るが10年程度のサイクルで巡っていた変化が、この2、3年は特に激しくなったと言う。「銀座は昔、ファッションも飲食店も一流、いらっしゃる方も一張羅を着て、という街であったんです...

銀座鮨一

銀座和食（日本料理）寿司ランチ￥3,150～ディナー￥12,600～定休日：日曜14席

銀座駅A13出口より徒歩2分／銀座一丁目駅より徒歩2分

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美味いネタでワインがグイグイすすむ、蠱惑的な鮨店４選

鮨は鮨職人、ワインはソムリエ、料理は和食料理人。それぞれのプロフェッショナルの技とこだわりが、この店のカウンターで最高のひとときとして実を結ぶ。握りはあくまで本道。ネタにこだわり、一切奇を衒うことない正統派だ。ソムリエのセレクトも真剣勝負。料理を引き立てる脇役でありながら、長く余韻を残す逸品だけを提案する。そんな両者の緩衝材となるのが、つまみである。ときには洋の食材さえ大胆に使用。...

鮨のバーゲンセールは、昼にあり。厳選本格鮨８選

インターフォンを押して中に入り、ワインセラーを眺めながら階段を上がる。意外性のある趣向にテンションは高まるが、奇を衒いすぎることはしない。その加減が絶妙だ。例えば蟹クリームコロッケ。口に含めばズワイガニの自然な風味が立ち上り、わさびをつけると、また乙な味わいだ。濃厚なバフンウニ、スフレのような口解けの玉子焼き、本マグロの赤身やブリなどをアテに杯は進む。シャリにはシイタケや干瓢などが混ぜ込まれて、という配慮も心憎い。...

鮨銀座おのでら

銀座和食（日本料理）寿司定休日：水曜9席

東京メトロ銀座線ほか銀座駅から徒歩5分、東京メトロ日比谷線ほか東銀座駅から徒歩2分

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究極の接待は超名店の貸切！貸切ＯＫの名店5選

2009年4月、歌舞伎座からほど近い東銀座にオープン。江戸前のネタに加え、花板の坂上暁史さんの出身地、北海道の幸も豊富に揃う。例えば、通称大助（おおすけ）と呼ばれる鱒の介（キングサーモン）をはじめ、折々に登場する異なる鮭。そこに添えられた山わさび。これからの季節は、鱈の白子や幻の魚といわれる鮭児（けいじ）なども登場するそうだ。「北ならではのネタも、ヅケや味噌漬け、炙りなど、ひと手間かけて、本当に美味しいと思うものを素直...

銀ブラ帰りは東銀座がいい！知られざる歌舞伎座そばの人気店４選

歌舞伎座からほど近い東銀座にある『鮨銀座おのでら』江戸前のネタに加え、花板の坂上暁史さんの出身地、北海道の幸も豊富に揃う。例えば通称大おお助すけと呼ばれる鱒の介（キングサーモン）をはじめ、折々に登場する異なる鮭。そこに添えられた山わさびなどがそれだ。「北ならではのネタも、ヅケや味噌漬け、炙りなど、ひと手間かけて、本当に美味しいと思うものを素直にお出ししたいです」また、「カウンター越しに顔が見える寿司屋こそ、接待に...

鮨おがわ

銀座寿司和食

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鮨をシャンパンでいただいて昇天したい貴方に贈る“鮨シャン道”を極めし6店

銀座・花椿通りの路地裏に暖簾を掲げ、旬の料理と握りの両軸で唸らせる店主の小川武士氏。日本酒に精通し、そのこだわりを以てして選ぶのは、フランス在住の金井麻紀子さんセレクトによる「マキコレ・ワイン」だ。“日本人の舌で選んだ日本の食文化にマッチするワイン”がテーマなだけに、相性の良さは言わずもがな。序盤の料理なら、昆布出汁と太白胡麻油で乳化させ、味をまとめる牡蠣と白子。握りは藁で瞬間的に燻製したカマスなど。妙味のあるひと工夫によ...

まつだ

銀座和食（日本料理）寿司定休日：日曜・祝日　※予約があれば祝日は営業可

東京メトロ銀座線ほか銀座駅から徒歩3分、東京メトロ日比谷線ほか東銀座駅から徒歩3分、JR東海道本線ほか新橋駅から徒歩6分

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少し涼しい時期はこれ！抜群のつまみが堪能できる寿司屋7選

オープンは2012年、主の松田成正さんはこの道が長い経験豊かな職人。以前の店の親方に惚れ込んで、親方の引退まではと14年間共に働いた。実はオーストラリアに行くつもりで永住権を取得していたが、親方に学びたい一心で手放したという。それほど惚れ込んだのは鮨の仕事ばかりではなく、親方の接客の見事さにもあった。それは脈々と受け継がれ、物静かながら松田さんも気負いなく客を楽しませるツボを心得ている。飲んでいるとスッスッと出されるつまみ...

まつだ

オープン半年余りだが、主の松田成正さんはこの道25年の経験豊かな職人。以前の店の親方に惚れ込んで、親方の引退まではと14年間共に働いた。実はオーストラリアに行くつもりで永住権を取得していたが、親方に学びたい一心で手放したという。それほど惚れ込んだのは鮨の仕事ばかりではなく、親方の接客の見事さにもあった。それは脈々と受け継がれ、物静かながら松田さんも気負いなく客を楽しませるツボを心得ている。飲んでいるとスッスッと出されるつまみに...

銀座ほかけ

銀座和食（日本料理）寿司定休日：日曜・祝日 ※土曜不定休

東京メトロ銀座線ほか銀座駅から徒歩4分、東京メトロ日比谷線築地駅から徒歩7分、東京メトロ有楽町線銀座一丁目駅から徒歩8分

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人気モデル・石田ニコルが初体験！鮨は"お好み"でも怖くない!?

石田ニコルさんが初めての“お好み”を挑戦する舞台となったのは、創業約80年の老舗『寿司処銀座ほかけ』。多くの鮨通に愛されてきた名店であり、特に御年78歳になる大将・矢崎桂さんの仕事は、“神技”と称される域である。...

いきなり握りから食べたい貴方へ贈る、握り重視の王道の鮨屋８選

今日来て、明日もまた訪れたい。そう思う鮨屋に、久々に出合った。言わずと知れた江戸前鮨の名店、銀座『ほかけ』である。創業は昭和12年。戦後23年に三田から銀座へと移転、昭和27年に建てられた宮大工の手になる旧店には、舗政財界の大物を始め山田五十鈴、三船敏郎など往年の銀幕のスターらも足繁く訪れていた。そんな名うての食通達の舌を唸らせて来たのが、今なお矍鑠（かくしゃく）として鮨を握るご主人、矢㟢桂氏その人だ。名古屋で修業...

鮨よしたけ

銀座和食（日本料理）寿司定休日：日曜・祝日

JR東海道本線ほか新橋駅から徒歩2分、東京メトロ銀座線ほか銀座駅から徒歩6分、東京都営三田線内幸町駅から徒歩7分

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いきなり握りから食べたい貴方へ贈る、握り重視の王道の鮨屋８選

おまかせでまず出てくるのは、目も舌も喜ぶ酒肴の数々。夏は定番のウニプリンなど、独自のアイデアを盛り込んだ品がゲストのハートを鷲掴みにする。とはいえ、この店が超一流の一角に名を連ねるのは、続く握りがあってこそ。米のソムリエと種類を吟味し、温泉水で炊き上げるシャリ。熟成具合をしっかり見極めたネタ。ミシュラン三ツ星の真価が、その握りにも宿る。...

東京スカパラダイスオーケストラ谷中敦 &THE BOOM 宮沢和史

銀座『鮨よしたけ』のカウンターに、日本を代表するふたりのミュージシャンの姿があった。意外にも、これがサシで握りをつまむ、初めての機会だ。「同じクラスには1度もなったことがない同級生って感覚だよね」と宮沢さんが笑えば、谷中さんも「そうかもしれませんね」と応える。店主・吉武正博氏が明太子ゼリーののった白子の酒蒸しを供する。「うん、面白い！」と谷中さん。店主は多くの和食料理人と懇意にする人物。そのため発想は柔軟で驚きと美、そして旨...

『Restaurant Ryuzu』　飯塚隆太さん

昨年3月、六本木から聖地・銀座へ。NYでの経験も糧に、次なる舞台へと邁進する吉武正博氏。築地のみならず、唐津、萩、静岡から旬魚を直送し、時には洋のアレンジをほどこした握りで唸らせる。使える個室と深夜営業が嬉しい。...

鮨とかみ

銀座和食（日本料理）寿司定休日：日祝14席

東京メトロ銀座線ほか銀座駅から徒歩7分、JR東海道本線ほか新橋駅から徒歩4分

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接待慣れした美食家はここでもてなせ！サプライズで喜ばせる名店6選

雑居ビルの中に思わぬ良店が潜む銀座。わかりづらいロケーションもサプライズ要素のひとつだが『鮨とかみ』の〝本丸〞は、鮪を主役に据えた料理や鮨にある。つまみで10品、握りが12〜13貫供される充実のコースには、北海道の内浦湾の定置網で獲れた鮪を盛りこみ、その甘美な味わいでゲストの心をグッと惹きつける。実家も鮨店を営む店主の佐藤博之氏は「柔肌というか身質のキメが細やか。味も舌触りも、この鮪は間違いなく日本一です」と胸を...

いつかは連れて行かれたい！銀座の必殺上級和食3選

雑居ビルの中に思わぬ良店が潜む銀座。わかりづらいロケーションも魅力のひとつだが『鮨とかみ』の〝本丸〞は、鮪を主役に据えた料理や鮨にある。つまみで10品、握りが12〜13貫供される充実のコースには、北海道の内浦湾の定置網で獲れた鮪を盛りこみ、その甘美な味わいでゲストの心をグッと惹きつける。実家も鮨店を営む店主の佐藤博之氏は「柔肌というか身質のキメが細やか。味も舌触りも、この鮪は間違いなく日本一です」と胸を張る。...

鮨長岡

銀座和食（日本料理）寿司ランチ￥5,000～ディナー￥20,000～定休日：祝日の月曜

銀座駅A2番出口より徒歩5分／東京メトロ新橋駅1番出口より徒歩3分／ＪＲ新橋駅銀座口より徒歩4分

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銀座、西麻布、六本木でいきつけの鮨屋を作るならここ

【銀座】木曽檜のカウンター、御影石の床、京の聚楽壁と店内の隅々にまでわたるご主人・長岡淳二氏の本物志向は、無論、ネタに関しても同様。とくに近海ものの天然本鮪への思い入れは特別だ。扱う部位は、腹上一番。産地はもとより、身質の硬さや旨みの出方など、熟成までを見極め最上の逸品に。...

木挽町とも樹

銀座和食（日本料理）寿司ディナー￥20,000～定休日：日曜・祝日、第3土曜

東銀座駅3番・A7出口より徒歩1分

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銀座、西麻布、六本木でいきつけの鮨屋を作るならここ

【銀座】勝どきの『さヽ木』の先代・佐々木啓全氏や伝説の名店『きよ田』の新津武昭氏の師事を仰ぎ、技を磨いた店主・小林智樹氏。名店で培った正統派の技術と、自身がライフワークとする＂旅＂で得た経験を元に、幅広く、かつ奥深い鮨を展開する。各地の漁師から直送される旬魚も味わい深い。...

鮨おちあい

銀座和食（日本料理）寿司

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美味いネタでワインがグイグイすすむ、蠱惑的な鮨店４選

店主・落合晋也氏は名店『久兵衛』の出身。2007年に自らの店を開くに当たり銀座の地を選んだのは、店やゲストのレベルが高く、成長できる場であるから。その思いの通り「店でお出しするものを知らないと恥ずかしい」と学び始めたワインでは、ソムリエの資格まで取得。魚とワインを共に知り尽くしている氏の強みは、カウンター9席のみの店内で遺憾なく発揮される。ワインはグラス売りを増やし、様々な鮨との調和を提案する。ゲストのワインに合わせて正統...

【おすすめエリア・ジャンル】

東京カレンダーが自信をもっておすすめする、ディオール銀座付近にある寿司の人気レストランです。カジュアルシーンで使えるおいしいお店から、高級感あふれるステキなレストランまで、幅広く取り揃えております。

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