馬込・洗足・池上の隠れ家でおすすめのケーキ・スイーツ・パン屋

勢力図が変わった!? とんかつ狂たちが格付けする基準とは？

浦風：部屋で大量のとんかつを作ると、衣がはがれたりして美しくない（笑）。 牧元：それは揚げ過ぎや豚肉に含まれている水分が原因のことが多いんです。あと揚げ油。油もとんかつという料理を構成する大切な要素のひとつ……というより、そもそも昔からとんかつ屋の差異って揚げ油なんですよ。「あそこは油がいい」とか「どこそこの揚げ油は旨い」とかよく言ったもんです。 浦風：確かに。 牧元：なかには米油などを使ってヘル...