舌の肥えた大人に「常磐もの」が話題!田崎真也と宇賀なつみが愛する極上の魚介の店9選
東京の「予約が取れない」と言われる店に共通するもの。それは、「シンプルに素材の魅力を引き出していること」かもしれない。 この“当たり前”がいかに難しいか、舌の肥えた大人たちほど、それをよく知っている。 高級中国料理として知られる『銀座やまの辺 江戸中華』。オーナーシェフの山野辺氏が好んで使うのは、福島沖で獲れる魚介だ。 「“常磐もの”は昔から市場でも上質だと有名。ものすごく出回っているわけではないから、希少価値も...