薪焼きによるフレンチが斬新!香ばしく上質な逸品の数々をフルコースで楽しんで
料理は、おまかせの1コースのみ。アミューズからデザートまで約9品が登場する中で、薪を使わない料理はアミューズだけ。 太刀魚や和牛イチボといった鉄板の薪焼きメニューはもとより、エシャロットを丸ごとアルミホイルで包み、熾火にかざしてじっくりと蒸し焼きにしたり、薪で仕上げた自家製のパンにフォアグラのテリーヌをあしらったりと自由闊達。 炎を操り、作り上げる寺田流薪火キュイジーヌに注目したい。...
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