鮨 いまむら

いきなり握りから食べたい貴方へ贈る、握り重視の王道の鮨屋８選

つまみも握りもすべてに全力を注ぐが、「特にこだわりたいのはシャリ」と今村健太朗氏。古米をブレンドして炊き上げ、3種類の酢を使うシャリはひと粒ひと粒がしっかりと存在感を示す。敢えて力強いシャリにするのは、それに見合うネタで勝負したいから。 目指すは、握りで客のテンションがマックスになる鮨店。すでにその境地に達するものの、主はさら...

鮨好きシェフが通う店。 Vol.6

『ダル・マット』 　平井正人さん

古米をブレンドし、硬めに炊き上げたシャリと、3種を合わせた酢の加減。パンチのある味わいに負けてないネタ。それを見事に一体化させ「オーソドックスな握りで旨いと思わせる」鮨屋を目指す。平井氏以外に料理人のファン多数。...

変わりゆく東京、進化するグルメ　「東京美食エリアガイド」 Vol.15

『白金高輪』 旬・白金北里通り商店街　Part2

店主の今村健太朗氏が目指すのは「オーソドックスなネタで旨いと思わせる鮨店」。言葉通り、握りはどれも端正で一体感のある味わいで唸らせる。気さくな主人の人柄も魅力的な、超有望株だ。...