四谷ふく
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掲載グルメ記事
2015.12.23
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鍋とシャンパンでクリスマス鍋！鍋シャンが最高に旨い店はここだ Vol.1
これぞマリア―ジュの極み！巷で流行の鍋＆シャンパンの究極形はこれだ！
クツクツと沸き、湯気が立つ鍋中。その先に登場するのは、溢れんばかりの生命力を感じさせるすっぽん。 「鴨と鶏肉の間のような肉質ながら、煮込んでも身が柔らかい。それでいて旨みの量が圧倒的に多い」とは、店主・福田智則氏。透明感のあるスープは滋味深く、滋養漲る力強さ。活きの良さと丁寧な仕込みが物を言うすっぽんは弾力があり、上品な脂やゼ...
2012.04.21
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理屈抜き 酒も肴も旨い店！ Vol.2
新たな美食の方程式。 日本ワイン × 和食名鑑
店主・福田智則氏は元ソムリエという経歴の持ち主。「ご満足頂くには飲み物だけでは不完全」と一念発起、名店『割烹 小田島』で一から和食を学んだ。 そんな氏の料理の真髄は、ワインと合う変化に富んだ味わい。皿に添える柑橘の香り、焼物にかかる甘めのタレ、赤身に加えられる少しの焦げ……。ワインを知るからこそのひと工夫が、この上ないマリアージュ...
お伝えいただければ幸いです。