ヌキテパ (Ne Quittez Pas)
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掲載グルメ記事
2017.01.21
五反田ラバー Vol.6
五反田の記念日デートはここ！と浮かれながらも、目黒川で思い悩む五反田ラバー
東京では、初デートの街を五反田にすると女の子から冷めた目で見られることもある。 だが、『おにやんま』のうどんに感動したことをきっかけに、五反田という街のディープさにすっかり虜になり、周囲へ五反田の良さを啓蒙し、“五反田ラバー”の布教活動に勤しむようになった男がいる。 雑誌編集者・健太（29歳）だ。気になる女性・加代をデー...
2015.03.11
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春の訪れとともに食したい「はまぐり」のあるお店 Vol.1
旬は一瞬！ 「はまぐり」を食べなきゃ、春は始まらない！
はまぐりの旨みを余すことなく味わうのなら「焼きはまぐりが一番！」。そう言いつつ、タドンの如き真っ黒な一品を手にしているのは、『ヌキテパ』の田辺年男シェフ。 貝が開いて中の汁がふきこぼれるのを防ぐため、ちょうつがいをはずして焼くのが田辺流。こうすることで貝の口は閉じたまま、旨みをとじこめ、蒸し焼きできるというわけだ。余熱で程よく...
2013.02.21
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森脇慶子の「旬カレンダー」 Vol.2
Ne Quittez Pas
水ぬるむこの季節、雛の節句を祝う御膳に欠かせぬ食材といえば蛤。ちょうつがいをはずすと、同じ貝同士でしか貝殻が合わないことから、夫婦円満の象徴と考えられ、良き伴侶との出会いを祈って蛤を用いるようになったのだとか。折しも、産卵期を夏に控えて身が最も太る春は、まさに旬。貝特有の旨み成分であるコハク酸を多く含む蛤の旨さを、古代の人々もよくわ...
お伝えいただければ幸いです。