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『レフェルヴェソンス』の
崇高な世界観を受け継ぎ

肩肘張らずに楽しめる
カジュアルガストロノミーという革命

2014年3月に開業した『LA BONNE TABLE』。

「美しい食卓」という名前を持つこの店でいただけるのは、西麻布『レフェルヴェソンス』と同じ食材を使用しつつも、よりカジュアルに楽しめる料理の数々だ。

メニュー構成はランチ、ディナーともにプリフィクスコースのみとシンプルで潔い。
ランチ\3,600、ディナー\6,800という価格帯ながら、使用されている素材は全て厳選されたものばかり。

この店には「若い世代にも気軽にフランス料理を楽しんで欲しい」という想いが込められている。

フィロソフィーの1つである「Farm to table……生産者から消費者へ、農園から食卓へ」を端的に表しているのが、アミューズとして提供されるサラダ。
約20種類もの野菜が使用され、さまざまな食感が盛り込まれている。冷製や温製で調理することで、それぞれの個性を楽しむことができる。

昼と夜では提供する野菜が変わることもあるという、まさに〝旬〟の一皿だ。

そして提供される料理は、素材そのものの味を大切にしつつも、食べる人に新鮮な驚きを与えてくれる。
例えば豚の血でできたソーセージ「ブーダン・ノワール」のパイ包みに合わせるのは、干ししいたけや蓮根など和の素材。

カジュアルでありながら、上質で個性的……

革新的な〝料理の本流〟がここにある。

PHOTO GALLERY

酒粕を使用したドーナツの穴の部分に焼きリンゴと安納芋を入れ、酒粕のアイスをトッピング。日本酒を使用したサバイヨンソースと黒トリュフをアクセントにしたデザート。
最大8名で使用できるシェフズテーブルはグループでもOK
入り口を入ってすぐ、ワインセラーが出迎えてくれる。
エントランス部分、外からもガラス越しに見えるこのロゴが目印。
「鱈白子のベニエとブランダード」。ブランダードソースには鱈の身を使用。
「青森産鴨胸肉のロースト」。ソースは甘いキャロットビッシィソースと赤ワインのソースの2種で。

Chef Profile

シェフ/中村和成Kazunari Nakamura

1980年9月13日生 / 千葉県出身 / A型
武蔵野調理師専門学校卒業後、『シェ・松尾』、江古田『ラ・リオン』などを経て『レフェルヴェソンス』オープンより在籍。
2年間スーシェフを務めた後、『ラ・ボンヌ・ターブル』シェフに就任。

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Interview

店名に込められた思いは?
店名は『レフェルヴェソンス』生江史伸シェフの師匠、ミッシェル・ブラス氏から授けてもらったものです。
フランスではシンプルに「うまい店」をこう呼びます。

うまい料理、うまいパン、うまいワイン、うまいコーヒーが提供される、これがコンセプトの中心になります。
素材のこだわりは?
野菜は日本各地の契約農家から取り寄せたものを使用しています。
千葉県のエコファームアサノさん、石川県の高農園さん、長野県のアトリエノマドさん、東京・田無のニイクラファームさん……必ず畑で完熟したものを使用しているのがこだわりです。

アミューズでお出しする「畑の味のするサラダ」で、旬の野菜の美味しさをぜひ味わってください。
料理人になったきっかけは?
もともとは普通に大学に通っていたんですが、大学時代の自炊やアルバイトで料理の面白さに気づいたのをきっかけに、料理人になろうと決意。
卒業後、調理師専門学校に再入学しました。

料理人として日々感じることは、今の料理界は世界規模で盛り上がっているなということですね。

Restaurant Data

店名ラ・ボンヌ・ターブル
LA BONNE TABLE
エリア八重洲・京橋・日本橋
料理ジャンルフランス料理 フレンチ
目的ランチ ディナー デート 女子会 ワイン 接待・会食 結婚式・二次会 結婚記念日 クリスマス 子供連れ
オープン日2014.03.20
営業時間 ランチ:11:30~15:00(L.O.13:30)
ディナー:18:00~23:00(L.O.21:30)
定休日 隔週水曜日
サービス料
ホームページhttp://labonnetable.jp
facebookhttps://ja-jp.facebook.com/nihonbashilabonnetable
席・設備
席数 51席
座席

ソファー席あり

貸切 あり

※要相談

喫煙・禁煙 全席禁煙

※施設内に喫煙所有り

駐車場 あり

※コレド駐車場

サービス
ソムリエ/バーテンダー ソムリエがいる
接待・会食でのご利用接待・会食でのご利用歓迎
お料理の特徴

こだわり食材

外国語メニュー 外国語メニューあり
外国語対応スタッフ 外国語対応スタッフ在籍

住所中央区日本橋室町 2-3-1 コレド室町 2 1F
電話番号
03-3277-6055
※お問い合わせの際は「"東京カレンダーWEB"を見た」と
お伝えいただければ幸いです。
FAX番号03-3277-6056
アクセス東京メトロ銀座線ほか三越前駅から徒歩1分、東京メトロ銀座線ほか日本橋駅から徒歩3分、JR総武本線新日本橋駅から徒歩3分、東京メトロ日比谷線小伝馬町駅から徒歩6分
ランチプリフィックスコース¥3,600
ディナーディナーコース¥7,500(税込)

SEAT VIEW

オープンキッチンが印象的な店内は、ビストロの雰囲気も併せ持つ
ゆっくりとした食事を楽しめる半個室のソファ席

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