慈華
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ランチ ￥9,000～ ディナー ￥17,000～
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2020.12.30
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市川猿之助を魅了した、「中華の技のデパート」と評される名シェフの、渾身の一皿とは
同店のフカヒレ姿煮込みは、モウカザメのフカヒレを使い、白湯で煮込んだもの。 鶏肉や骨を4、5時間かけて煮詰めたスープをベースにし、さらに清湯スープで割って煮詰めるという手の込んだ逸品で、濃厚でありつつもあっさりした後味に仕上がっている。 「フカヒレの姿煮って、お店によって味付けとか食感とかが全然違いますし、値段も違い...
2020.11.25
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冬のデートにぴったりな上海ガニ！極上の味と艶やかな雰囲気を兼ね備える中華5選
カニの大きさによって蒸し時間を調節するという「姿蒸し」。身が固まり切るちょっと手前の蒸し加減がポイント。 「姿蒸しは大きければ大きいほど美味しい」と考えるシェフは、オス220g、メス190gと大ぶりなカニを使用する。 通常は他店と同じように身はほぐされるが、希望があれば写真のように解体した形でも提供してくれる。...
お伝えいただければ幸いです。