さぶ
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ディナー ￥18,000～
掲載グルメ記事
2022.02.17
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六本木の地下に潜む隠れ家へ…。大人なふたりは「すっぽん鍋」でしっぽりが心地いい
火からおろしてもなお、グラグラと煮えたぎる土鍋。立ち上る香りも精悍な鍋の横綱がすっぽん鍋。 ここ『さぶ』のそれは、一味も二味も違う。 「うちのすっぽん鍋は独学。親父が試行錯誤して作り上げたものを、私が更にブラッシュアップさせました」とは、二代目店主の草深大介さん。 曰く「目指しているのは、全体が一体化した丸い味...
2015.10.01
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30年以上にわたり多くのスポーツ選手や文化人が贔ひいき屓にする西麻布の名店が移転、六本木の路地裏に佇む一軒家風の構えで再開した。 名物は出汁の旨さが一、二を争うとされるスッポンの鍋。京都楽焼の鍋をおよそ45分間空焼きし、捌いて一日寝かせたスッポンの身と濃厚なエキスの煮こごりを投入。グラグラ煮立つ鍋から身を取り噛み締めると、軟ら...
お伝えいただければ幸いです。