ポークストック

行きつけにしたい！年初めのご褒美ランチ Vol.15

パテは牛肉って誰が決めたの！？炭焼きの四元豚が口中で踊るこのバーガーが旨すぎる！

長い間、疑問を抱いていた。ハンバーガーは、確かに美味しい。しかしなぜ牛だけなのか。ハンバーガーがこの世に生まれて、一世紀も経つというのに、なぜ牛だけなのか。牛肉の猛々しい滋味を楽しむ、肉汁に富んだパテと、トマトやピクルス、バンズとの組み合わせは、不動である。しかし、他の肉のハンバーガーも食べてみたい。かねてよりそう思っていた矢先に見...

「この店は絶対旨い」リレー後篇！都内のトップシェフ11人が繋ぐ“間違いない店”はここだ！

東十条といえば、串焼きの聖地。南口に『埼玉屋』『新潟屋』と老舗の名店が鎮座する。彼の地に3軒目の豚肉の名店が現れた。その名も『ポークストック』。 鹿児島県肝属郡より仕入れた放牧豚が、諸橋氏の手により部位ごとに適正な料理に姿を変えていく。そのルーツは、修業時代に、"食材に教えてもらえ"、"生産者の素材を、いじり過ぎずに皿に載せる...

初夏に行きたいカフェ特集 Vol.1

ハンバーガー好きが最後に行きつくバーガー屋3選

ハンバーガーは牛肉パティだけじゃない！そう気付かせてくれたのは『ポークストック』の豚肉バーガーだ。このハンバーガーは、ただ牛肉を豚肉に変えたのではない。 店主諸橋新之助さんは、鹿児島の雄大な自然の中で、完全放牧された四元豚である肝付完全放牧豚に出合い、その素晴らしさを伝えようと店を開いた人である。口をあんぐり開けて齧りつけば、...

あのシェフがプラベートで通うレストランガイド Vol.14

Porc Stock

東十条といえば、串焼きの聖地。南口に『埼玉屋』『新潟屋』と老舗の名店が鎮座する。彼の地に3軒目の豚肉の名店が現れた。その名も『ポークストック』。鹿児島県肝属郡より仕入れた放牧豚が、諸橋氏の手により部位ごとに適正な料理に姿を変えていく。初めてシェフを務めたワインバーで、客のひとりだった『ヌキテパ』田辺シェフに教えられた。 「食材に教...