ローブリュー (LAUBURU)
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ディナー ￥8,000～
掲載グルメ記事
2016.03.05
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これが日本の肉とワインの歴史だ！80年代～現在に至るまでのトレンドをプレイバック
旨い豚肉を求めて客が訪れるようになり、やがて舶来の豚に目が向けられていく。チンタセネーゼやビゴールといった外国の豚が美食家らの舌を唸らせたのだ。 これが第二波。この豚ブームの影には、21世紀を迎えた直後、食肉業界を襲ったあの〝BSE問題〟の影響がある。 2001年にはEUから、さらに2003年には米国からも牛肉輸入禁止と...
2013.03.21
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熟成肉職人名鑑 Vol.2
LAUBURU
バスクでの修業を通じて、ヨーロッパの豚食文化に心酔した櫻井信一郎シェフ。ここ青山に『ローブリュー』を開いて早や11年。今では、豚肉料理といえば、まず同店の名が挙がるほど、グルマン達の舌をとらえている。 「豚耳のパン粉焼き」といった内蔵料理から、豚肉本来の旨みをストレートに引き出した「豚肩ロースの炭火焼」まで幅広くそろえる豚料理の中...
お伝えいただければ幸いです。