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さっぱりした塩ダレが
最高級の和牛の旨さを引き立てる
数々の食通達を唸らせた
リピート必至の元祖“塩ハラミ”

1970年の創業以来、最高級のA5和牛にこだわり続ける焼肉の名店。
食肉市場のある芝浦の地に店を構え、松坂牛、但馬牛、米沢牛など、そのとき最良のものを仕入れている。

希少部位も豊富で、クラシタ(肩ロース)、ミスジ(肩甲骨の下)、カイノミ(わき腹)、トモサンカク(後ろ足の付け根)などが揃う。

通の間では、「ハラミを塩で最初に出した店」としても有名。まだ焼肉と塩の組み合わせが珍しかった40年以上前から、塩ダレのメニューを充実させてきた。

名物の「塩ハラミ」は舌の上でとろけるような食感で、さっぱりとした塩ダレが上質な脂の甘さを際立たせる。炙ったネギや大葉漬と一緒に食べても旨い。

シビレ(胸腺)やカシラ(頬肉)など、ホルモン系の品揃えも充実。こちらも塩で味わえば、素材そのものが持つ独特の味わいが楽しめる。

一方で、常連客に人気なのが「特撰ホルモン激辛」。唐辛子たっぷりの刺激的な見た目だが、火を通すとちょうど良い辛さに変わり、噛むほどに濃厚な味が口の中に広がる。

肉の旨さに加えて、この店ではサイドメニューも評判だ。
出汁からこだわって作るキムチのほか、タレやドレッシングも全て手作り。スープ類は牛テールと牛骨を48時間以上煮込むなど、手間ひまかけて作られている。

店で使う食材は一部の唐辛子を除き、他はすべて国産。妥協なき姿勢が、最高の味を生む。

PHOTO GALLERY

料理画像
「トモサンカク厚切り」¥2,900。美しいサシの入った希少部位。
料理画像
「大葉漬」「青ねぎ焼」「韓国焼海苔」の3点セット¥1,900。
外観画像
店は40年以上続くが、2005年に全面リニューアルした。
内観画像
接待や会食などのおもてなしの場としても利用したい。
料理画像
「ユッケジャンスープ」¥900。A5和牛の旨みを凝縮。
料理画像
「特撰ホルモン激辛」¥1,200。ピリッとした辛さがクセになる。

Owner Profile

店主/重光 日出夫Hideo Shigemitsu

1941年、愛知県生まれ。
伊勢湾台風を機に上京し、運送業など様々な職を経て、妻の静子さんと共に、1970年に『精香園』を芝浦にオープンする。
創業時から「いい肉しか使わない」をポリシーに、A5の黒毛和牛にこだわる。

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Interview

開業当時の様子は?
当時、東京には殆ど焼肉店はなく、焼肉という文化そのものが根付いていないようでした。鉄皿に肉を盛って出すと、その皿ごと鉄板で焼き始めるお客様もいたほどです。

最初は苦労しましたが、肉の質にこだわることで徐々にお客様に認められ、TVや雑誌にも取り上げられるようになりました。
塩ハラミ誕生のきっかけは?
開業から2年ほど経った頃に、当店の肉の美味しさに感動されたお客様が、上ミノもハラミも全部塩で味わいたいとおっしゃられたのがきっかけです。

当時、タン塩以外はタレで食べるのが一般的でしたが、お客様があまりに美味しいとおっしゃるので、その日のうちに商品化しました。
塩ダレの旨さの秘訣は?
塩ダレはもともとタンのために考案されたもので、塩とごま油をベースに、にんにくなどを加えて作っています。塩で食べる分のみ、少し熟成させて肉の旨味を濃くしているのもポイント。

塩で食べると肉の旨味がダイレクトに伝わりますから、素材そのものの味が何よりも大切ですね。

Restaurant Data

店名黒毛和牛専門店 精香園
Seikoen
エリア芝・浜松町
料理ジャンル肉料理 焼肉・ホルモン
目的ランチ ディナー 個室 ワイン 日本酒 子供連れ
予約専用TEL050-3542-1868
営業時間 ランチ:11:00~15:00(L.O.14:00)
ディナー:17:00~23:30(L.O.22:40)
定休日 日曜
予算
ランチ:¥800~
ディナー:¥4,000~
カードのご利用 使用可 (VISA, MasterCard, JCB, Amex, Diners)

※ディナーのみ利用可能

サービス料なし
チャージなし
お子様の同伴
席・設備
席数 50席
個室 個室あり

※個室① 4〜8名

貸切 あり
喫煙・禁煙 全席喫煙可
駐車場 なし

※近隣にコインパーキング有り

サービス
お料理の分量重め
お車の手配手配可能
外国語対応スタッフ 外国語対応スタッフ在籍

住所港区芝浦 4-9-12
電話番号
03-3452-2540
※お問い合わせの際は「"東京カレンダーWEB"を見た」と
お伝えいただければ幸いです。
FAX番号03-3455-2757
アクセスJR東海道本線ほか田町駅から徒歩8分
ディナー梅コース¥5,500
竹コース¥7,000
松コース¥10,000
ワインの取り扱い あり

日本酒の取り扱い あり

カクテルの取り扱い あり

ウィスキーの取り扱い あり

ビールの取り扱い あり

焼酎の取り扱い あり

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