ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサ

薪焼きピッツァはここまで美味しいのか！本場顔負け東京ピッツァ4選

山本氏がこだわるのはクリントン元アメリカ大統領も来店した、ナポリでの修業先『イル ピッツァイオーロ デル プレジデンテ』で教わった昔ながらの作り方。 「小麦粉は最高級とされるナポリのサン・フェリーチェ100％。塩はミネラル分の多いシチリアの塩を使っています。150年前とほぼ同じ製法ですから、発酵の際も冷蔵庫は使いません。桐の木...

夏を美味しく乗り切る！ ちょいゴージャスな料理たち Vol.6

小麦も蕎麦も、旬は夏だった

旨みが凝縮したトマトソースとたっぷりのモッツァレラチーズ、爽やかな香味のバジリコをのせた、ナポリピッツァの代表格、マルゲリータ。イーストはほとんど使用せず、梅雨は余った生地を少量だけ混ぜて、緩やかに発酵を促す。 山本氏によると、「人の手をなるべく加えずに作ることが、美味しいピッツァを作るコツなんです」とのこと。食欲を刺激する香ばし...

ピッツァだけじゃない！ 郷土料理も必食のピッツェリア Vol.3

ピッツァがさらに楽しくなる 逆引きフード＆ドリンクガイド

1.タコのサラダ￥950。茹でてから7～8時間冷蔵庫に入れ、水分を飛ばしたタコは身が締まってシコシコの歯ごたえ。スライスしてオリーブオイル、塩、レモン、イタリアンパセリで和えてシンプルに出来上がり 2.鶏とじゃがいもの窯焼き￥1,250。窯で焼いた鶏のせせり（喉）とフライドポテトの少々ジャンクな組み合わせ。好みでレモンをギュッと絞...