五指山
掲載グルメ記事
世田谷が誇る名店 Vol.8
ボリューム満点の全8品のコースが￥3,500！伝説の中華の名店はコスパまで最高だった！
「高い食材や料理にはあまり興味がないんです。それよりも、中国で普通の人たちが日々食べている普段の味のほうが、僕にとっては数倍魅力的ですね」。鍋を振る手を休めることなくそう語るのは、和田真二さん。 伝説の名店、ここ『五指山』のオーナーシェフだ。...
肉コレ 2013AW Vol.2
五指山
日本人にはあまりなじみのない食肉も積極的に扱うため、異色の存在に見られがちだが『五指山』の和田真二氏は「安くてうまいなら使わないほうがソン」と言う。 牛のペニスやアキレス腱、豚の鼻など「中国で一般的に料理に使われる」部位は、何を食べているのかわかるように調理するのが身上だ。写真のあひる肉のビール煮も手羽先や水かき、ときには頭まで、...
肉コレ 2013SS Vol.2
五指山
未知との遭遇は、とかく人の心を揺さぶるものだが『五指山』の和田真二氏が作る料理は、つねにオリジナリティに溢れており、文字通り“食指”が動くものばかりだ。 店内の黒板には、牛ハツの唐辛子とクミンの炒めや牛ペニスとにんにくの煮込み、豚鼻肉の醤油蒸しなど、ツウ好み（？）な肉料理がずらり。 「気がついたら、7割近くが肉メニューになってい...
～心と身体に効く逸品～ 催淫メニューのホント!? Vol.5
五指山
かつて体温の高い男と付き合ったことがあるが、あれはなかなか妙なものだ。大概において女は男より冷えているから、晩秋から翌春までは湯たんぽ代わりに恋しく、夏がくれば心底やっかい。だが秋の訪れにつれ元に戻る。ま、恋の営みにおいては使い方次第だが、代謝のよさは動物として優勢の証拠だろう。 さて山羊である。紀元前7000年頃から既に家畜とし...
人気中華のシェフに聞いた注目のライバルレストラン Vol.4
五指山 オーナーシェフ 和田真二さん
「中国で出合った料理のなかには、今はまだ日本に馴染みがなくても、おもしろい素材や調理法がたくさんある。ピータンだって、昔は日本では珍しかったわけですから、“えっ？”という驚きがあるものを広めていけたらいいなと思います。まずは、中国の家庭料理でよく使われている干し野菜や、発酵した食材などを使っていきたいですね」...
