ラブーシェリーデュブッパ
La Boucherie du Buppaエリア:
駅:
ジャンル:
近隣:
掲載グルメ記事
2013.08.21
FREE
肉コレ 2013AW Vol.4
La Boucherie du Buppa
肉料理には、その見ためだけで人の心を惹きつける“磁力”があるが『ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ』の、このひと皿もまた然り。 今年のはじめから“次は必ず鹿肉が来る！”と断言していた神谷シェフが目指したのは、それぞれの部位に合った火入れや調理法で、その旨みと食感を最大限に引き出すこと。本州鹿の熟成期間は2週間。これが、加熱した際に香り...
2013.03.21
FREE
肉コレ 2013SS Vol.1
La Boucherie du Buppa
熟成肉の“名手”として知られる、中目黒『ラ･ブーシェリー･デュ･ブッパ』の神谷英生氏が「今年絶対に来る！」と断言するのが、豚とイノシシの熟成肉だ。 「うちはずっとジビエ、ジビエでやってきたけど黒豚のドライエイジングがうまくいくようになってきたので新しいチャレンジを」と、目をつけたのが九十九里産の仔豚。 日本全国でも生産数が少ない...
お伝えいただければ幸いです。