うぶか

高垣麗子の美チャージディナー Vol.33

AneCanモデルが夢中になる都内の絶品洋食レストラン３選

食への探究心が尽きない高垣麗子さんが次におすすめするのは、荒木町の『うぶか』だ。お料理は海老や蟹といった甲殻類尽くしのコースで、誰もが甲殻類の無限大の可能性に驚くに違いない。 「ここの『海老味噌フライ』は、かぶりつくと中から海老味噌がたっぷり溢れ出して、前代未聞の美味しさです！ 」...

最旬の車海老、アワビ、新イカ、新子はこの名店で食べろ！

「旨み、甘み、食感とすべてにおいてバランスのとれているのが車海老。姿で言えば伊勢海老ですが、味なら車海老。海老の王様といっても過言ではないですね」 開口一番、熱くこう語るのは、荒木町の甲殻料理専門店『うぶか』のご主人加藤邦彦氏。確かに、プリッと弾力のある歯応えと品のよい甘み、そして茹でると朱に染まる縞模様も艶やかなその姿は、...

森脇慶子の「旬カレンダー」 Vol.15

うぶか

「旨み、甘み、食感とすべてにおいてバランスのとれているのが車海老。姿で言えば伊勢海老ですが、味なら車海老。海老の王様といっても過言ではないですね」 開口一番、熱くこう語るのは、荒木町の甲殻料理専門店『うぶか』のご主人加藤邦彦さん。確かに、プリッと弾力のある歯応えと品のよい甘み、そして茹でると朱に染まる縞模様も艶やかなその姿は、江戸...

あきらめずにTRY！ すでに予約困難な人気店 Vol.2

うぶか

一部の人にはとことん愛され、興味のない人が足を運ぶことはまずない。それが“専門店”というものなのだから、それでいいのだ。開店当初、甲殻類に特化するのはやや無謀と捉える向きもあったが、今では押しも押されぬ人気店に。運よく予約が取れれば大ラッキーだ。 それはひとえに、店主の加藤邦彦氏が新鮮な甲殻類をいかに美味しく食べてもらえるかという...

TOKYO麺’Sコレクション 2013AW Vol.6

うぶか

エビとカニのことを語らせたら、加藤さんの右に出る者はいないはず、と思うほど、それらについて語るときの彼の口調は熱を帯びている。ならば「甲殻類を使った麺をお願いできませんか？」と尋ねたところ、「ちょうど試作を重ねていたんです」。ならば、と披露していただいたのが、こちら。 伊勢エビの殻と頭を、野菜や昆布と共にスープを取ってコンソメにし...

海老、蟹、貝、生ハム…… 至極の一杯は専門料理店で Vol.1

うぶか

新進気鋭の和食店として、早くも注目を浴びる『うぶか』は、今年5月にオープン。一番の特徴は“甲殻類”を主役にしていること。店主の加藤邦彦さんはもともと甲殻類好きでもあるが、何より「料理は手を広げるよりも、深く掘り下げる方が楽しい」という少々マニアックな考え方の持ち主。 料理は月変わり。コースを通して様々な海老や蟹が登場するが、名物と...