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旬の食材を絶妙な火入れで最高の料理に

理想の料理とレストランを追及し続ける
日本最高峰のグランメゾン

「今宵はどのような料理に出会えるのだろうか」
期待に胸を膨らませながら食通たちが足を運ぶのは品川御殿山。

長年にわたり国内外から高い評価を受け、いまや日本を代表するグランメゾンとなった『カンテサンス』。自らが理想とするレストランに近づくべく、2013年、ここ御殿山で新たな一歩を踏み出した。

植木莞爾氏デザインの内装は、テーマカラーであるこげ茶色と金属を基調にしたシンプルで重厚感にあふれた空間。

ウェイティングルームには、インゴ・マウラーのシャンデリアと鮮やかなグリーンのガラス、そしてシェフが ”気まぐれ” でディスプレイするテーブルが華を添え、ゲストの気持ちを盛り上げる。

「いま一番美味しい食材を最高の状態で提供すること、食材一つ一つに対する火入れを極めること、食べる人が美味しいと思える味付けをすることを心がけています」という岸田シェフ。

口に入れる瞬間が最高に美味しい状態になるようにと緻密な計算の上に仕上げられた芸術的な皿の数々は、絶妙なタイミングでテーブルに運ばれ、ゲストに感動をもたらす。

メニューは「シェフのおまかせコース」のみ。
”おまかせ” といっても、個々のゲストの嗜好を踏まえた上で構成される「その日、その方のためだけのコース」だ。これ以上の贅沢はない。

岸田シェフの料理に対するこだわりと情熱、それにゲストに関する詳細な情報が加わることで、お客様により楽しんでいただける完璧なコースとなる。

そのようなスタイルを追及することで、『カンテサンス』はまた一歩、理想のレストランに近づいていくのだ。

PHOTO GALLERY

スライスした生の原木椎茸とセップのビスケット
ウェイティングルームに飾られている愛らしいキノコは岸田シェフのコレクションアイテム
貴重なラベルの「ジャックセロス」
ものごとの本質を忘れない、という想いでつけた店名
スペシャリテのひとつ、塩とオリーブオイルが主役の山羊乳のババロア
林檎のタルトにブータンノワールのペーストを乗せて

Chef Profile

シェフ / 岸田 周三Shuzo Kishida

1993年『ラ・メール』入社。2000年に渡仏し数々のレストランで修行する。2003年に『アストランス』でパスカル・バルボに師事。帰国後、2006年に『レストラン カンテサンス』を立ち上げ、三ツ星を獲得し続ける。

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Director Profile

ディレクター / 小澤 一貴Kazutaka Ozawa 

1994年に『有楽町APICIUS』入社。5年間コミドランとしてフランス料理の基礎を学びメートルドテルに。 2002年には『フォーシーズンズホテル丸の内』に入社し、ホテルのオープニングよりメインダイニング『EKKI』のメートルドテルとして活躍。3年間レストラン開業コンサルティングとして4店舗のオープニングに携わり、レストラン経営を学ぶ。 2005年にワイン輸入会社に勤務し、カリフォルニア、ナパバレーにて輸入アイテムの選定などをしながらワイン造りを学ぶ。 2007年10月より現職。

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Restaurant Data

店名カンテサンス
エリア品川
料理ジャンルフランス料理
目的ディナー ランチ デート 女子会 個室 ワイン 接待・会食 クリスマス 結婚式・二次会 結婚記念日 子供連れ
オープン日2006.05.11
営業時間 ランチ: 12:00 ~15:30 (L.O.13:00)
ディナー: 18:30~23:30 (L.O.20:00)
定休日 不定休
予算
ランチ:¥13,000~
ディナー:¥26,000~
サービス料10%
ドレスコード あり

※エレガントカジュアル(男性はジャケット着用)

お子様の同伴

※高校生以上は可
Over 16 years old

ホームページhttp://www.quintessence.jp/
席・設備
席数 32席
座席

ウェイティングスペースあり

ソファー席あり

個室 個室あり

※個室指定不可

貸切 あり
喫煙・禁煙 全席禁煙
サービス
ソムリエ/バーテンダー ソムリエがいる
接待・会食でのご利用接待・会食でのご利用歓迎
お車の手配手配可能
外国語メニュー 外国語メニューあり
外国語対応スタッフ 外国語対応スタッフ在籍

※英語、フランス語

備考

※お問い合わせの場合は、03-6277-0485 までお電話ください。

住所品川区北品川 6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
電話番号
03-6277-0090
※お問い合わせの際は「"東京カレンダーWEB"を見た」と
お伝えいただければ幸いです。
アクセス・JR五反田駅またはJR品川駅から徒歩で約1km。
 どちらの駅からもGARDEN CITY行きの専用バス有り。

・京急北品川駅から徒歩約1km。
ワインの取り扱い あり

500 種類

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