お料理 春草

こっそり教えます！都内人気シェフ7人の胃袋を掴んだ『私の行きつけのお店』

日頃、全身全霊でお客に美味しいものを提供しているシェフが、通いつめてしまうお店があるとしたら、 そこは美味しくって、居心地いいに違いない！！ そこで様々なジャンルの名店のシェフ達に、彼らのとっておきの行きつけのお店を教えていただいた。 お気に入りポイントやエピソードなどもあわせてどうぞ！ …………………………………………...

東京カレンダーが太鼓判！ 未来に残したい名店たち Vol.52

お料理 春草

箱根の名旅館『強羅花壇』などを経て、20年間にのぼる修業を重ねたのち独立した店主・今井良和氏。日本料理の道に邁進する氏が生み出す料理には、素材と真摯に向き合う誠実さが滲み出ている。 『春草』がメインで提供するのは、季節の味覚をふんだんに詰め込んだコース料理。7～8種の小鉢を組み合わせた八寸には、多様な旬が詰め込まれており、彩り豊か...

お料理 春草

正直な仕事がしたいだけ」。 店主の今井良和氏は実直な人だ。正直な仕事とは「手をかけることで満足感を重ねていく」仕事。「素材にこだわり過ぎて料理の値が高額になるより、値頃感も鑑みつつ素材を選びたい」と言う。 今井氏は箱根の名旅館『強羅花壇』や都内の老舗料亭などで研鑽を積んできた人物。独立で目指したのは都心にわざわざ行かなくても本当...