温かなもてなしがゲストの心をときほぐす
寛ぎの空間
伝統を受け継ぎながら
さらに愛される至福の一皿を食す
麻布十番で30年近く愛されるイタリアンの名店『クチーナ ヒラタ』。
現在は町田武十（たけじゅう）氏がオーナーシェフとして腕をふるい、マダムの寺田晴（せい）氏とともに二人三脚で店を率いる。
昼はプリフィクスコースが４種類、夜はアラカルトを自由に組み合わせて楽しむ気軽なスタイルだ。
シェフの町田氏は、仕事の厳しさ、調理の緻密さにおいて業界でも有名な先代・平田勝氏の薫陶を受け、2010年に店を引き継いだ生粋の“ヒラタ育ち”である。
先代のスペシャリテであった「カッペリーニ からすみのせ」も無論健在だ。
熱でとろけるカラスミの濃厚な舌触りと塩分が、貝のダシ汁がきいたクリームソースのパスタに見事にマッチする。
ただ、店の味を守ろうと保守的になるのではない。むしろ、新しきは進んで取り入れる。パリッとした皮目と、ふわっとした身の食感が楽しい「炙りアマダイのコンフィ」は、町田氏の代から取り入れた前菜の一皿。
修業時代から築地に通って築いた信頼関係をもとに、季節ごとの最良の食材を手に入れるほか、冬は厚岸産の牡蠣を取り寄せるなど旬の食材が盛りだくさん。年中通して秋田から直送される酵素ブタのローストも評判で、定番と季節ものがメニューの中でバランスよく織り交ぜられている。
ワインはイタリア産を中心に200種ほどがセラーに並ぶ。マダムの寺田氏はシニアソムリエの資格を持ち、シェフの皿に合わせた最適なワインをセレクトしてくれる。
おすすめは、ピエモンテ州ラ・スコルカの「Gavi（ガヴィ）」。
樹齢60年以上の木から収穫された厳選ブドウを使用するミネラル感たっぷりの白ワインで、魚料理はもちろん豚などの肉料理とも相性はいい。
ボトルの平均価格は10000円、常時10種ほどグラスで提供しており、1杯1000円〜。
お伝えいただければ幸いです。