スーツァンレストラン陳 (ちん)

激辛ホテルグルメ決定版！痺れるうまさがクセになる珠玉の9皿

食べてすぐに、新感覚の刺激に驚かされる。 一番の個性は菰田欣也総料理長が惚れ込んだ和歌山県の山椒を使用していること。料理長自ら山椒農家に足を運び、市場には出回らない漢方用のぶどう山椒を入手。しびれや辛さもありつつ、何より香りのフレッシュさが市販の山椒とは段違いである。 その山椒を、フレッシュ、乾燥、山椒油と駆使し自家製辣...

究極の肉グルメ博開催中！今年は予約困難な17もの名店が渋谷に大集結

セルリアンタワー東急ホテル内の『スーツァンレストラン陳』はイベント初登場。TVでも大活躍中の菰田欣也シェフが総料理長をつとめる。 このイベントのために熟考したメニューは「チャイニーズ・W叉焼バーガー」。群馬県産”プレミアム加藤ポーク”を使用した自家製の窯焼チャーシューと、とろ～り煮込んだトンポーローの2種類の肉が愉しめる。食感...

四川料理の開祖・陳ファミリーが勢ぞろい！ウマ辛遺伝子の逸品5選

調理師学校の特別授業で建一氏にひと目惚れし入店を決めた菰田氏は、「料理の鉄人」アシスタントから、やがて『陳建一麻婆豆腐店』の開業を任され、『スーツァン』総料理長就任と、常に『四川飯店』グループの最前線で働き、腕を磨いてきた。 菰田氏の元には、建一氏の息子である建太郎氏も託されている。 「ここで逃げるな」「いや辞めたい」。 ...

受け継がれる美食遺伝子 Vol.4

Chinese

『スーツァンレストラン陳』開業しばらくは五里霧中の状態だったという菰田氏にとっての、エポックメイキングな皿。伊勢えびの団子を割るとじわり、エシレバターが溶け出す会心作は、今や定番。陳建民氏が生んだ、えびのチリソースの進化形と言える。￥5,775...