掲載グルメ記事
2011.10.21
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不朽の名作スペシャリテ Vol.4
ブレない姿勢が貫かれた本物の味は、どこまでも奥深い
￥3,600（3人前位）要予約。18世紀、袁枚が著した「随園食単」。現代においてもなお、中国料理のバイブルと称されるこの本にあるのが、「燻煨肉（いぶし肉）」だ。皮付き豚バラ肉を下茹でし、醤油、紹興酒、氷砂糖などを加えた汁で4～5時間煮込む。これを乾燥させたハスの葉、ジャスミン茶、八角、山椒、ザラメなどで10分ほど燻してから、ハスの葉...
￥3,600（3人前位）要予約。18世紀、袁枚が著した「随園食単」。現代においてもなお、中国料理のバイブルと称されるこの本にあるのが、「燻煨肉（いぶし肉）」だ。皮付き豚バラ肉を下茹でし、醤油、紹興酒、氷砂糖などを加えた汁で4～5時間煮込む。これを乾燥させたハスの葉、ジャスミン茶、八角、山椒、ザラメなどで10分ほど燻してから、ハスの葉...
| 店名 | 知味 竹爐山房 |
|---|---|
| エリア | 吉祥寺・荻窪 |
| 料理ジャンル | |
| 目的 | ディナー |
| 営業時間 | 11:30AM～L.O.2:00PM／5:30PM～L.O.9:30PM |
| 定休日 | 水曜 |
| サービス料 | ‐ |
| 席数 | 62席 |
|---|
| 住所 | 武蔵野市吉祥寺本町 2-21-8 センチュリーホーム吉祥寺ビル2 B1F |
|---|---|
| 電話番号 | 0422-23-3363 |
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