知味 竹爐山房 (ちみ ちくろさんぼう)
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掲載グルメ記事
2011.10.21
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不朽の名作スペシャリテ Vol.4
Chinesee Immortal work Speciality
￥3,600（3人前位）要予約。18世紀、袁枚が著した「随園食単」。現代においてもなお、中国料理のバイブルと称されるこの本にあるのが、「燻煨肉（いぶし肉）」だ。皮付き豚バラ肉を下茹でし、醤油、紹興酒、氷砂糖などを加えた汁で4～5時間煮込む。これを乾燥させたハスの葉、ジャスミン茶、八角、山椒、ザラメなどで10分ほど燻してから、ハスの葉...
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