神楽坂とんかつ 本家 あげづき

東京はうまいとんかつの宝庫だ！都内厳選の絶品とんかつ6選

ロースをひと切れ噛みしめたとたん、溢れ出す熱き肉汁。これが赤身かと驚くジューシーさが『本家 あげづき』の真骨頂だ。...

これだけ知ってりゃ、もはや『通』！　東カレ厳選とんかつ特集 Vol.3

国産銘柄豚が楽しめる！　都内とんかつ屋３選

ロースをひと切れ噛みしめたとたん、溢れ出す熱き肉汁。 これが赤身かと驚くジューシーさが『本家 あげづき』の真骨頂だ。 店主の保科剛氏は、17歳でとんかつ屋を志し、20年後の2010年に満を持して独立。熱心な研究の末辿り着いたのは、低温揚げだという。 「とんかつは揚げる油の温度で別物になりますから。スーパーの肉だって...

ガッツリお任せ！鳥！牛舌！豚カツ！ Vol.1

アガる、とんかつランチ

ロースをひと切れ噛みしめたとたん、溢れ出す熱き肉汁。これが赤身かと驚くジューシーさが『本家 あげづき』の真骨頂だ。 「とんかつは揚げる油の温度で別物になりますから。スーパーの肉だって美味しくなりますよ」と店主の保科剛氏。研究の末たどり着いたのは低温揚げ。仕上げに高温の油にくぐらせ、衣にシャンと張りを持たせる。17歳でとんかつ屋を...