釜津田

デートの勝率が上がる店 Vol.16

フレンチを横並びで食べてこそ、東京の大人だ！一度は体験しておくべき、艶やかカウンターフレンチ！

それでいて料理はグルメな十番住人も納得の、計算されつくした緻密な仕上がりとなっている。 釜津田氏が「食材の宝庫」と惚れ込んだのは北陸、能登。シェフが自信をもって選んだ農家からのみ仕入れた、有機野菜を多く使用していて、心と身体に優しい食べ心地だ。 契約農家を決めてからも定期的に能登へ赴いて、生産者を訪れるのだという。...

しっとり食事なら”港区の下町”麻布十番へ！ 居心地最高なカウンター店7選

この店をオープンするにあたって、シェフの釜津田 健さんが最もこだわったのは食材。 海の幸、山の幸が豊かで、以前から注目していた能登半島に赴き、生産者に直接会って見極めてきた食材の数々が、この店のメニューを支えている。 鶏肉よりずっと旨みが強い七面鳥、無農薬のコシヒカリ、味の濃い有機野菜などがそろう。...

まだまだ新しくて美味しくてお手頃！麻布十番でツバ付けしたい名店

信頼できる能登の生産者から取り寄せた極上の素材は、シェフの技で肩肘張らずに楽しめるフレンチのひと皿に仕立てられる。 ほかにも、北海道のエクルビス（ザリガニ）のビスクや、日本各地のジビエ料理（ときには熊肉も登場）、フランス産きのこをたっぷり使ったリゾットなど、普段あまりお目にかかれない食材を活かした料理を楽しみに訪れる常連客も多...