神楽坂『梅香』は、女性シェフによる四川料理店。ひとことで特徴をいうと、辛いが優しい。 「麻婆豆腐は豆腐が美味しいと思ってもらえないといけない」という言葉に代表されるように、山村光恵シェフの個人的な考え方が、見事に出ている。汁なし担々麺も完璧な出来だが、さらに辛いだけでない味わいが、一層の輝きをみせる。...
「都内には個性的な中国料理店が増えていますが、わたし自身は、季節感のあるいきいきとした料理を作っていきたいと思っています。照りの出し方ひとつとっても、素材の切り方、調味料の使い方、煮詰め具合などさまざまな要素が絡み合って“いきいきと”してくるところがおもしろい。わたしの料理がお客様の活力源になったら嬉しいですね」...
『キハチチャイナ』『趙楊』を経た山村光恵シェフが2008年に独立し、姉妹で切り盛りする四川料理の店。刺激的な辛さの中に、女性ならではの繊細さが光る。...
常に新しさを追い求める進化形フランス料理
地方の食材を東京の感性で伝える新たな和食
ビジネスの疲れを癒す旨辛チャイナ
笑顔を引き出すオーダーメイドのイタリアン
銀座で30余年愛され続ける広東料理の名店
‶焼物の名手〟が魅せる広東料理の真髄
2016.07.15
2017.04.30
2016.12.10
2019.04.17
2018.08.05
2017.11.12
2019.05.18
2016.09.14
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