梅香 (めいしゃん)

美食家たちが選ぶ「私を変えた一皿」を14品、一挙ご紹介！

神楽坂『梅香』は、女性シェフによる四川料理店。ひとことで特徴をいうと、辛いが優しい。 「麻婆豆腐は豆腐が美味しいと思ってもらえないといけない」という言葉に代表されるように、山村光恵シェフの個人的な考え方が、見事に出ている。汁なし担々麺も完璧な出来だが、さらに辛いだけでない味わいが、一層の輝きをみせる。...

人気中華のシェフに聞いた注目のライバルレストラン Vol.5

梅香 　オーナーシェフ 山村光恵さん

「都内には個性的な中国料理店が増えていますが、わたし自身は、季節感のあるいきいきとした料理を作っていきたいと思っています。照りの出し方ひとつとっても、素材の切り方、調味料の使い方、煮詰め具合などさまざまな要素が絡み合って“いきいきと”してくるところがおもしろい。わたしの料理がお客様の活力源になったら嬉しいですね」...

東京美食MAP 10の街 神楽坂のバルと日本料理の最有力 Vol.4

神楽坂バルの名店4選

『キハチチャイナ』『趙楊』を経た山村光恵シェフが2008年に独立し、姉妹で切り盛りする四川料理の店。刺激的な辛さの中に、女性ならではの繊細さが光る。...