とんかつ 燕楽
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掲載グルメ記事
2015.11.07
2015年のとんかつベスト10を発表！ Vol.5
とんかつ大好き元力士が選出！ 東京ベストとんかつはここだ
「人に連れて行ってもらい、本当に旨くて感動した店。ラードが香る衣がきめ細かく肉に密着していて、サクッと噛むと肉から甘い肉汁が滲み出してくるんです」と親方。 肉は平田牧場の三元豚を、米は駒ケ根のコシヒカリを使用する。...
2015.11.04
2015年のとんかつベスト10を発表！ Vol.2
年80軒“とんかつ“を食べてきた男の結論！東京の10～4位はココだ
自家製にこだわっているのは油だけでない。食感を重視し、パンの耳を削り白い部分だけを使用した贅沢な自家製のパン粉を、惜しげもなく使用した、こだわりのとんかつ店。 「カラッと揚がってなお香りよく、ラードの質の良さもわかる。柔らかく軽やかなカツに閉じ込められた肉汁は甘く、甘酸のバランスの取れたソースもいい」...
2015.11.03
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2015年のとんかつベスト10を発表！ Vol.1
勢力図が変わった!? とんかつ狂たちが格付けする基準とは？
浦風：部屋で大量のとんかつを作ると、衣がはがれたりして美しくない（笑）。 牧元：それは揚げ過ぎや豚肉に含まれている水分が原因のことが多いんです。あと揚げ油。油もとんかつという料理を構成する大切な要素のひとつ……というより、そもそも昔からとんかつ屋の差異って揚げ油なんですよ。「あそこは油がいい」とか「どこそこの揚げ油は旨い」とかよく...
お伝えいただければ幸いです。