ラ ブーシュリー グートン
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掲載グルメ記事
2016.03.09
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東京では流通ほぼナシの“幻の肉”を提供する名店６選
豚肉に特化したビストロ料理が評判の人形町『ラ ブーシュリー グートン』。 郷 卓也シェフが「ほかの品種と比べても風味の豊かさが明らかに違う」と惚れ込むのが、静岡の富士農場で育てられる満州豚だ。肉の芳醇な旨みと清らかな脂の味わいを生かすべく、半頭単位で仕入れて部位ごとにさまざまな調理法で供する。 郷シェフの火入れの技術が光...
2015.11.05
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インスタせずにはいられない!? 美しくも美味しい肉の新店３軒
最近、肉好きのあいだで「牛よりも豚」派がじわじわと増えている。 2015年5月、人形町にオープンしたこちらの店の郷 卓也シェフも「本当の豚の美味しさを知ったらヤミツキになる」と話す。メインにあつかうのは静岡・富士農場のLYB豚と満州豚。「満州豚の骨付きロース」の他にもワインに合う、豚料理料理を多数そろえる。 素材選び、下...
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