ビストロ シンバ
Bistro Simba掲載グルメ記事
噛めば肉の旨味がジュワッ！今日にでも行きたい、赤身自慢のビストロ・トラットリア5選
“ジュ～”という音を立てながら登場する赤身は、インパクト抜群！ シェフの菊地佑自氏は「焼き立ての温度や肉の匂いを存分に感じてもらいたい」という思いから、熱した南部鉄器のプレートに盛り付ける。 肉と一緒に焼かれたニンニクやハーブの香りも立ち上り、否が応にも食欲を刺激する。 「田村牧場短角牛ロースト」￥5,800（...
東銀座のビストロがかなり熱い！いつもの銀座から少し歩いてレパートリーに加えたい名店4選
温かなサービスと合わせて提供されるのは“シンプルで香りのある料理”。例えば脂身の美味しい栃木・さくら市の豚は、ローストされてからハーブとともに熱々の鉄板で登場する。するとハーブの香りが鉄板上で開き、さらにジュウジュウと音と湯気をたて、食べる前から楽しさが広がる。 「大事にしているのはリアル感」と菊地佑自シェフは言い、確かに写真...
本年度、もっとも美味しくてお得なお店を選出！即行きたい11位から2位を一挙紹介
この店を一度訪れれば、香りの効用の大きさを思い知らされる。シェフが提案する「熱々で香り立つ料理」は、目の前でココットの蓋を開ける瞬間や、湯気立つ鉄板が運ばれてきた瞬間に、香りがぶわっと広がる。 また、口に入れる直前直後にも鼻腔をくすぐる。そうして香りに刺激された味覚が、今度は十二分に美味しさを感じ取るのだ。最良の素材を使ってシ...
まさに別格！貴方だけにこっそり教えるあの超一流店の隠れ丼&麺６選！
「最初はメニューに載せていたんですが、ほとんどのお客さまがブイヤベースとメインの肉を味わうと満腹になってしまって……。だから今では裏メニューになっています」そう話してくれたのは、昨年9月のオープンより瞬く間に人気店へと駆け上がってきた『ビストロ シンバ』の菊地佑自シェフ。 できたての香りや音を食膳まで届ける五感を刺激する料理は...
東京では流通ほぼナシの“幻の肉”を提供する名店６選
フランス各地のレストランやビストロで10年間を過ごした菊地佑自シェフにとって、牛肉とは、すなわち“赤身”。 『ビストロ シンバ』では北海道の短角牛、土佐や熊本のあか牛など、さまざまな牛を使っているが、選定基準となるのは「赤身の美味しさ」だと言う。 最近の菊地シェフのお気に入りは、天然記念物にも指定されている見島牛の血統を...
生ユッケがウリのビストロ!? 肉自慢な新店3選
舌で料理を味わうまえに、香りで絶対的な美味しさを確信する。そんな体験ができるのが『ビストロ シンバ』だ。 10年間、フランス各地のレストランで経験を積んだ菊地佑自シェフが身上とするのは、シンプルで力強い香りをまとった料理。 南部鉄器で供される酵素ポークやジビエの香気には、食べ手の心を揺さぶるパワーが。記憶の深部に残るビス...
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