江戸前鮨 英
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ランチ ￥4,500～ ディナー ￥18,000～
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2021.06.24
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まるで宝探し気分！色鮮やかな海の幸がギュッとつまった、バラちらし14選
赤酢のシャリに合うように、うにやまぐろなどは、すべて握りに使うネタを使用。選び抜かれた具材に、おぼろやたまごが調和した味わいに感動する。 その秘訣は、たまごはシャリに合うよう甘くしすぎないなど計算されているから。 こちらもなるべく、早めに食べきってほしい。（8,000円～）...
2021.06.24
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2017.07.02
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仕事をきっちり施した料理ほど、その価値が高くなるのは当然のこと。それは寿司の世界において特に顕著な傾向といえよう。 2015年3月にオープンした『鮨 英（はなぶさ）』は、赤坂にありながら、そんな常識を覆す知る人とぞ知る名店だ。 開きの扉を開ければ檜の清しい香りに包まれる。京壁に網代天井、柱にはこぶしや桜をあしらうなど木を...
2015.09.21
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開きの扉を開ければ檜の清しい香りに包まれる。京壁に網代天井、柱にはこぶしや桜をあしらうなど木をふんだんに用いた店内は数寄屋風の静謐な空間だ。 店主の中島英樹氏はこの道20年の大ベテラン。文化年間から続く江戸前鮨の老舗『美家古鮨本店』でみっちりと伝統の技を習得。この３月に独立を果たした。 「生の魚を切り付けたまま握ることは...
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