かんだ
掲載グルメ記事
港区遊び方委員会 Vol.2
港区遊び方委員会：女には2つの顔がある。Instagramの”裏アカ”で 暴け、その本性
あなたの遊び方、間違っていないだろうか？ 大人になり、ある程度の経済力を手にすると、遊び方の流儀が問われるようになる。 酸いも甘いも経験し、東京で遊び尽くした港区民たちの、次なる遊び方。 彼らの最新事情を、飲食店経営者であり港区おじさんジュニアと呼ばれる剛（32歳）が探っていく。 前回は週末の新たな過ごし方を...
年収3,000万の夫 Vol.13
「年収3,000万？低いわね」永遠に中の上クラスから抜け出せない妻の、終わりなき葛藤
仕事上、レストランのディレクションも行うことがある高志は視察と称し、自分の糧にもなる食への出費は惜しまなかった。 「これぞ私に相応しい、求めていた生活水準だと思いました。高志と結婚することで、私はようやく中途半端な立ち位置から抜け出せると。」 生まれてからずっと抱えていたコンプレックスから抜け出すため、涼子は高志と結...
男たちは、三度選ぶ Vol.1
男たちは、三度選ぶ：振れ幅大きいレストランチョイスで、女心を鷲掴みしろ！
世間一般的には、三度のデートが男女が深い仲になるための試金石とされている。 三度のデートとは、すなわち2人で三度レストランに行くこと。 一度目はお互いを知るために、二度目はもう一歩踏み込んだ関係になるために。そして三度目のデートで恋人になるか否か。 その判断材料として非常に大きな役割を担うのが、店選びのセンス。そう...
東京ルールブック Vol.6
東京ルールブック最終回： バツイチ組にはモテ・フィーバー？男女ともに人生を謳歌する38歳
38歳の女性は強い。様々な経験を経て、パワーを蓄えてバージョンアップして帰ってきた。マリオがスーパーマリオになって市場に帰ってきたのだ。 20代の頃と比べると財力もあり、行きたいお店は自分で行けるようになる。男性に頼らなくても生きていける力強さが加わり、もはや圧倒される位だ。 35歳で一度トーンダウンしたはずなのに、...
新米の季節！炊きたて土鍋ご飯が美味しい和食店６選
お米とは、我々日本人にとって単に“主食”というだけの存在ではなく、日本人が日本人としてあるためのアイデンティティ、魂の拠り所といってもいいだろう。 時はまさに新米の季節。その真髄を味わいに、米に関しては一家言を持つ料理人『かんだ』の神田裕行氏に話を聞いた。 「新米の季節になると、コースの〆は土鍋で炊く、炊きたての白飯と梅...
港区仮氏事情 Vol.2
港区仮氏事情：彼氏がいても保険が必要。より良い条件を求めて仮氏作りに励む29歳
＜有香の仮氏＞ 名前：晃 年齢：31歳 職業：外資系金融 推定年収：4千万 住まい：汐留のタワーマンション 「晃は将来更に稼ぐ可能性がある。」 有香の話によると、優秀な晃は来年アメリカのニューヨーク本社に転勤する話も来ているという 。デートは『Two Rooms Grill』や『レフェルヴェソンス』など...
美食家たちが選ぶ「私を変えた一皿」を14品、一挙ご紹介！
『かんだ』の穴子ずし。瀬戸内育ちのせいか、体内穴子濃度は相当高い。よって、どうしても穴子には辛口になってしまいがちだが、神田さんの穴子ずしは別格。お寿司屋さんのそれとは別物である。小ぶりで身が厚すぎず、柔らかすぎず、旨みが際立っている。 ご飯を包み込んだ姿も愛おしい。すだちをチュッと搾ると、エレガントで清楚、都会的なひと品とな...
春の訪れとともに食したい「はまぐり」のあるお店 Vol.1
旬は一瞬！ 「はまぐり」を食べなきゃ、春は始まらない！
こちらははまぐりを出汁とした贅沢しゃぶしゃぶ。水ぬるむ春はまた、海藻の季節でもあり。中でも若布は、日本の伝統食材である海藻類の、いわば主役的存在。奈良時代には、朝廷への献上品や神饌として珍重され、給与としても用いられていたほどだとか。干したり塩蔵したりと、年間を通して口にすることができる若布だが、旬はまさに今。キラキラと海面を輝かせ...
おかわり！新米いただきます Vol.1
かんだ
今から2000年以上も昔、中国大陸から伝来した稲作文化。神話の世界では、天孫降臨の際、天照大御神が三大神勅のひとつとして稲穂を授けられたとされている。 そう、米とは、我々日本人にとって単に“主食”というだけの存在ではなく、日本人が日本人としてあるためのアイデンティティ、魂の拠り所といってもいいだろう。時はまさに新米の季節。その真髄...
コスパは高く、敷居は高からぬ 6.接待に効く和食店 Vol.2
さらなる本気の接待にこの店を
名店がひしめく六本木界隈でもひとつ抜けた存在感を放つ割烹料理店『かんだ』。その料理を手がけるのは店主・神田裕行氏。ウィットに富んだ皿が渡仏して和食店を経営していた時代に培われたものなら、正統派の技は徳島の名料亭『青柳』での修業、『basara』総料理長時代の経験によるもの。この店は、その華々しい経歴の集大成と呼べるものだろう。 料...
お伝えいただければ幸いです。