ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション (L'ATELIER de Joël Robuchon)

変わりゆく東京、進化するグルメ　「東京美食エリアガイド」 Vol.7

これみよがしのゴージャスよりも、心が華やぐ“日常のご馳走”

今年8月、パリのラトリエで4年間スーシェフを務めた関谷健一朗氏が、同店のシェフに就任した。「気軽に楽しむことがコンセプトだが、クラシックを踏まえたしっかりとした味つけ」を心掛けている、と関谷シェフ。それは、単に塩加減ということではなく、たとえばフォン（ジュ）。あるいは、目を閉じても何を食べているのかが判る、というシンプルさ。「最高の...