和の食 いがらし

食通に長年愛される、恵比寿の名店 Vol.2

激戦区・恵比寿で長寿は名店の証！ファンが集う本当に旨い店４軒

恵比寿において不動の人気を誇る和食店ながら、「自分のやりたいことをできるようになったのもここ1年くらい」と店主の五十嵐明良氏は話す。 その理由は、2015年の夏にそれまで好評だった平日のランチをやめたこと。昼の準備と営業に費やす時間を、夜の仕込みにあてがえるようになったのである。...

新米を炊き込みご飯でたらふく！東京都内の絶品土鍋ごはん４選

店主の五十嵐明良氏は、和食を代表する炊き込みごはんの達人と断定したい。 こだわりの最たるは、米。隅田屋の古式精米製法による新潟県産コシヒカリは、7回に分けて精米したもの。 ゆっくりと熱を加えずに磨き、表面の薄皮1枚残すことで「噛みしめたくなるお米です。食感はもちもちとして甘味が強い」という。...

東京カレンダーが太鼓判！パワーチャージどんぶり祭 Vol.3

あなたはどれが好き？　最強バラエティどんぶり5選

旨い魚料理を求めて客が集う店ながら、なぜかランチで定番となっている親子丼。 店主の五十嵐明良氏に理由を聞けば「私が大好きなもので」と朗らかに笑う。具は新鮮な鶏肉と卵のみ、と実にシンプル。鶏肉は大山どりで食感は柔らか。鮮やかで濃いオレンジ色の卵黄も食欲をそそられる一因になる。 程よくとろみを残した火の入れ方は絶妙で、思わず...

東京カレンダーが太鼓判！ 未来に残したい名店たち Vol.31

和の食 いがらし

信じているのは＂自分の目＂。素材の真価が問われる和食だからこそ、店主・五十嵐明良氏は毎朝築地に足を運び、自らの目で食材を吟味する。さらに、築地に通い続けるうちに人間関係が深まり、若くして求めるものを安く仕入れることが出来るようになった。おまかせコースが6800円という良心的な値段設定は、築地通いで培った温かな人間関係の結晶なのだ。 ...

東京美食MAP 10の街 恵比寿でデイリーイタリアン Vol.3

まだまだあります、はずせない名店　Part1

常にゲストを喜ばせることに心を砕く料理長の五十嵐氏。丁寧かつ繊細な仕事を施した料理は氏の人柄が出るほど優しい味。恵比寿でも屈指の人気店。...