広東名菜 赤坂璃宮 赤坂本店 (あかさかりきゅう)

ヘバる木曜はご褒美ランチで再起動！やる気みなぎる贅沢丼５選

『赤坂璃宮』で昼からフカヒレを食す･･･。こんな贅沢がもし味わえるなら、仕事へのやる気も一段と増すだろう。少々値は張るが、自分へのご褒美として、これほど活力を与えてくれるランチはほかにない。 主役のフカヒレは気仙沼産のものを使用。食感を生かすために、煮るのではなく、あえて蒸す調理法を選択している。味はシャンタンスープで仕上げて...

東京カレンダーが太鼓判！ 未来に残したい名店たち Vol.34

広東名菜 赤坂璃宮 赤坂本店

強烈なカリスマ性で『赤坂璃宮』を率いる譚彦彬氏。その息子である譚澤明氏が大きな期待を背負い営むのが『赤坂璃宮　赤坂本店』だ。 総料理長に就任したのは昨年。数々の一流ホテルで修業を積んできた氏が、『赤坂璃宮』にどのような彩りを加えるのか。氏の心のうちを聞いてみると、実に意外な答えが返ってきた。 「『赤坂璃宮』の看板は父が完成させて...

不朽の名作スペシャリテ Vol.4

Chinesee Immortal work Speciality

1羽￥5,200。乳鳩は、中国（広東）産を中心に、銀座店では茨城産を使うこともあるとか。本来は、カットされてテーブルに運ばれるが、勇気がある方はぜひ丸ごとにチャレンジを！パリパリの皮の美味しさは言わずもがな、皮を打ち破るようにして口中に溢れ出るピュアにして鮮烈な脂の旨味がたまらない。手間がかかるため、3日前迄に必ず予約を。アラカルト...