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六本木の小路に佇む密やかな大人の空間で

25年以上守られてきた秘伝のポン酢で食す
極上のしゃぶしゃぶに舌鼓をうつ

六本木通りを1本入った小路に、一際目立つ店がある。
それが『SHAVU SHAVU』だ。

おそらくこの店を目指して来たゲストですら、一瞬ためらいを覚えるであろう、
一見してしゃぶしゃぶの店とは思えない洒落たしつらえ。

「しゃぶしゃぶらしくないイメージを作りたかった」と語るオーナー柏木佑介氏の狙い通り、この店への訪問は小さなサプライズから始まる。

中に入ると一人ずつ自分専用の鍋があるという斬新なスタイルが目をひく。

「場所柄、外国人や接待の利用も多いので、一人用の鍋は喜ばれます。テーブルでの一人鍋はほとんど見かけないので、大きな特長になっています」と、柏木氏。

可動式の壁を動かせば、2名から10名まで幅広く個室対応ができるのも大きな魅力だ。

この洗練された空間で供されるのは、柏木氏が父から受け継いだ秘伝のポン酢で食す極上のしゃぶしゃぶ。

大阪で20年以上親しまれてきたこの味を広く普及したいと、証券会社の会社員から転身し、満を持して六本木に店をオープンさせた。

東京と大阪の味の特性を考慮して改めて味の探究を続け、ようやくこれだという味にたどり着いたという。

タレはすべて自家製。こだわりの味を楽しんでもらうために、肉自体はシンプルな昆布出汁にさっとくぐらせるのみ。

まずは秘伝のポン酢で愉しむのが『SHAVU SHAVU』流。
旨味豊かな黒毛和牛はまろやかな酸味に包まれ、滋味深い肉本来の旨みがひときわ際立つ。

その他にも、香り高いゴマだれ、優しい味の豆乳、甘みと酸味がほどよいトマトと、豊富なタレの名脇役たちにより、日本の伝統的な肉料理の新たな表情を愉しむことができる。

PHOTO GALLERY

野菜たっぷりの「生春巻きサラダ」¥500。ほどよい酸味のゴマドレッシングとともに。
「塩ホルモン」¥600。塩とレモンでさっぱりと。噛めば噛むほど味わい深さが増す。
コースの中の一品、「自家製の水餃子」は牛ひき肉のみを使用。ジューシーな肉汁が美味しい。
カリフォルニアワインを中心に、リーズナブルでバランスの良いラインナップ。ボトルは¥3,800〜。
みやじ豚は、濃厚なゴマだれと好相性。
「牛たたき炙り」¥1,200は数量限定。脂のバランスが良いリブロースをたたきにして秘伝のポン酢で。

Owner Profile

柏木 佑介Yusuke Kashiwagi

1984年 大阪生まれ。父親が飲食店を経営していたため、物心がついた時から料理に携わってきた。
関西学院大学卒業後、証券会社に5年間勤務。父の味をより多くの人に知ってもらいたいと飲食業に転身。
2013年、六本木に「SHAVU SHAVU」を初出店させる。

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Interview

会社経営に必要なことは?
最初は勇気のみだと思います。まず、やるかやらないか、それだけです。
“反省はしても後悔はするな”が信条なので、人生の選択をする際には自分が納得できるかどうかで決めます。
将来の展望として違う業態で海外進出も視野にいれたいと考えていますが、今はこの店を軌道にのせることに専念しています。
お店で心がけていることは?
美味しいものを提供し、落ち着く空間を作ることです。これに尽きるのではないでしょうか。とにかくお客様が楽しい時間を過ごしていただけるようにと、常に考えています。
休日の過ごし方は?
仕事が趣味みたいなものなので、特に何かをするわけではないのですが、1年前に結婚したので妻となるべく一緒にいることを心がけています。
学生時代にアメフトをしていたので体を動かすことは続けたいですね。

Restaurant Data

店名シェイブ シェイブ
エリア六本木
料理ジャンル和食 すき焼き・しゃぶしゃぶ
目的ランチ デート ディナー 合コン ワイン 日本酒 子供連れ
オープン日2013.07.31
営業時間 ランチ:11:30-17:30(L.O 16:30)
ディナー:17:30-24:00( L.0 23:00)
定休日 不定休
予算
ランチ:¥1,000~
ディナー:¥6,500~
カードのご利用 使用可 (VISA, MasterCard, JCB, Amex, Diners)
サービス料
チャージお通し¥350
店内の雰囲気静か
お子様の同伴
ホームページhttp://shavu-shavu.com/
facebookhttps://www.facebook.com/pages/SHAVU-SHAVU/456336157789550?fref=nf
席・設備
席数 12席
個室 個室あり

※半個室 2名、4名、6名、8名、10名

貸切 あり

※着席: 16席

喫煙・禁煙 全席喫煙可
駐車場 なし

※近隣に駐車場あり

サービス
お車の手配手配可能
ベジタリアン対応
外国語メニュー 外国語メニューあり

※英語

外国語対応スタッフ 外国語対応スタッフ在籍

※英語

その他宗教食対応

※予約時に要相談

住所港区六本木 7-21-7 ウエスタ六本木1F
電話番号
03-6432-9325
※お問い合わせの際は「"東京カレンダーWEB"を見た」と
お伝えいただければ幸いです。
アクセス■東京メトロ日比谷線ほか六本木駅から徒歩5分
ランチポークしゃぶしゃぶランチ¥980(税込)
ビーフしゃぶしゃぶランチ¥1,250(税込)
ワインの取り扱い あり

8 種類

日本酒の取り扱い あり

3 種類

カクテルの取り扱い あり

5 種類

ウィスキーの取り扱い あり

4 種類

ビールの取り扱い あり

1 種類

焼酎の取り扱い あり

9 種類

白ワイン NEWTON Chardonnay 2013 ¥4,700
赤ワイン Robert Mondavi Private Selection Cabernet Sauvignon 2013

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