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その時期最高の食材を多彩に味わう、大人の隠れ家レストラン

お食事はコースメニューのみとなります。
また、ご予約いただける時間ですが平日は18:30 , 19:30 , 20:30
土曜、祝祭日は18:00 , 19:00 , 20:00の1時間刻みとなっております。
各時間一斉スタートとなりますので、ご来店の際は時間に余裕をもってお越しくださいませ。
皆様のご予約こころよりお待ちしております。

イタリア料理の敏腕シェフが京野菜に出逢い

創り出したイタリアンの新境地に

驚きと楽しさ、そして鮮烈な味わいを感じる

高い天井、ゆったりとしたテーブルの配置、重厚感のある家具、ロイヤルブルーの椅子、織部色の壁。

一瞬にしてその空間が持つ世界観に魅了される。

2018年6月1日にオープンした『HaRe Gastronomia』は、イタリア料理をベースに季節感を大切にする日本料理のエッセンスを取り入れた、いわばイタリアンの新境地だ。

イタリア料理の有名店で研鑽を積んでいた髙山直一シェフが日本料理に目覚めたのは24歳の時。

勉強のためにとあちこちで食べ歩いていた際、京野菜と出逢い、それまで苦手だった野菜を初めて美味しいと思う。

そこでイタリア料理に使おうとするがどこかしっくりこない。
その理由は、その土地のものを料理するから美味しいという食材と料理の関係に気がつく。

京野菜を使うなら日本料理を学ばなければと京都の日本料理店に毎月通い、京都のリストランテで働きながら京野菜の農家で野菜を作った。

その後、シェフとしてこの店を任されることになり、いよいよイタリア料理と日本料理を融合した自身の料理が確立したのだった。

コースは茶懐石に準じて先付=ストゥッツィキーノから始まり、御飯=パスタで締める。

日本庭園をイメージした八寸は美しく、シェフ自らが生けた花とともに完成する。

八寸の構成は「玉蜀黍のビアンコマンジャーレ、時季の野菜の豆乳バーニャカウダ、カンパチのマリナート、パルミジャーノ レッジャーノのフラン、パルマ産プロシュート、カプレーゼビアンコ、姫栄螺の旨煮、63℃で加熱した岩牡蠣のヌーベ、稚鮎のカダイフ揚げと青のカポナータ」と目にも楽しい。

なかでも「63℃で加熱した岩牡蠣のヌーベ」は圧巻。

63℃の昆布だしに牡蠣をくぐらせ、ゆっくりと火を入れると生牡蠣のようで火を通したぷりっぷりさもある食感に仕上がる。
牡蠣を煮た昆布だしと山葵と酒粕を泡状にしたソースがまろやかさを纏わせるのだ。

その岩牡蠣と合わせて選ぶは「天遊琳“牡蠣限定(酸度三)”」。同店の絶対的に信頼できる木村壮志ソムリエおすすめのペアリングだ。

キリッとした酸味が牡蠣の旨みを際立たせ、牡蠣を食べた後、追いかけるように飲むと味の違いにきっと感動するだろう。

素材の本質を知り、最高に美味しくいただけるように考える髙山シェフはワインと日本酒の飲み方の違いまで計算し料理を決めている。

本物のペアリングの醍醐味を経験できる稀有な店の誕生だ。

PHOTO GALLERY

「穴子の焼き霜」は豆乳のソースと旬の赤しそをパウダーにして振りかける。鱧かと疑うほどの食感で、京都の澤屋まつもと 守破離がぴったりだ。
骨切りしてから皮目だけ炙る穴子は透き通るような色。日本料理の技を取り入れた髙山シェフならではの料理だ。
大人数での個室使いにはロフトをどうぞ。ゆったりとしたソファーでくつろぎながら料理とお酒を楽しむことができる。
バターではなく燻製したサワークリームとオリーブオイルを混ぜて、自家製のパンにつけていただく。
空豆とリコッタチーズのトルテッリはカルボナーラで。日本料理同様、〆のパスタには黒鷄、和牛、しじみの“トリプルスープ“と漬物代わりの野菜の酢漬けを用意している。
強肴は「熟成味醂でマリネしたフォアグラ 賀茂茄子 べったら漬け バジリコの田楽味噌」。甘くまったりとしたフォアグラに合わせたのは「鷹長」。「菩提もと造り」で5年熟成の古酒は甘みと酸味のバランスが良く、ふくらみを感じるが最後にきっちりと切ってくれる。

Chef Profile

シェフ/髙山直一NAOKAZU TAKAYAMA 

1976年生まれ 埼玉県さいたま市(旧浦和市)。
東京のイタリア料理の名店で研鑽を積み、『リストランテ カノビアーノ本店』で京野菜と出逢い、京野菜を活かすイタリア料理を目指す。京都のリストランテやアロマフレスカグループの料理長を歴任し、2018年より『HaRe Gastronomia』のオープンに伴いシェフに就任。

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Interview

料理人を目指した理由は?
小学生の頃から料理していました。お小遣いが500円だったのですが貯金したかったので、それを使わずに冷蔵庫にあるもので作っていましたね。楽しかったです。料理本を見てパスタからラザニアを作ったのも小学生ぐらい。ずっと料理はしていました。大学は経済学部でしたが進路を決める時、料理以外の道は考えられませんでした。
なぜイタリア料理に日本料理を取り入れたのか?
この店に来るまではイタリア料理の店だからイタリア料理を作るという意識でした。でもイタリア料理はイタリアの食材を使うから美味しいのです。この店では日本酒で面白いことをしようとしているので京野菜を使う以上、日本料理を取り入れるのは必須。今までで一番楽しく料理しています。
好きな京野菜は?
何でも好きですが、特に好きなのは「鷹ヶ峰とうがらし」です。見た目は「万願寺とうがらし」と似ているのですが、もっと肉厚でやわらかくて香りが良い。ヘタまで全部食べられます。焼いても揚げても美味しいです。あとは冬の「蕪」かな。採れたての蕪は梨ですよ!

Restaurant Data

店名HaRe Gastronomia
エリア中目黒・代官山・恵比寿
料理ジャンルイタリア料理 イタリアン
目的ディナー ワイン 日本酒 接待・会食
オープン日2018.06.01
営業時間 平日予約可能時刻     18:30~ 19:30~ 20:30~
土・日・祝日予約可能時刻  18:00~ 19:00~ 20:00~
※予約必須
定休日 不定休
予算
ディナー:¥18,000~
カードのご利用 使用可 (VISA, MasterCard, JCB, Amex, Diners)
サービス料10%
店内の雰囲気静か
ドレスコード

※過度にカジュアルなお召し物はご遠慮ください(サンダルやショートパンツなど)

お子様の同伴

※中学生以上

ホームページhttps://www.hare-tokyo.jp/
facebookhttps://www.facebook.com/hare.gastronomia
席・設備
席数 30席
座席

ソファー席あり

カップル席あり

個室 個室あり

※10名まで

貸切 あり

※貸切時の席数・人数  着席:40席  立食:80名様まで

貸切オプション

プロジェクター

マイク・音響

持ち込み可

喫煙・禁煙 全席禁煙

※喫煙スペースあり

サービス
お車の手配手配可能
ベジタリアン対応

※要予約で対応可能

外国語メニュー 外国語メニューあり

※英語

外国語対応スタッフ 外国語対応スタッフ在籍

※英語

ハラルフード対応

※事前予約にて確認ください

その他宗教食対応

※事前予約で対応可能

住所渋谷区恵比寿南 1-9-4 長谷川力ビル 2F
電話番号
050-3184-0301
※お問い合わせの際は「"東京カレンダーWEB"を見た」と
お伝えいただければ幸いです。
アクセスJR山手線・東京メトロ日比谷線 恵比寿駅から徒歩3分
ディナーCorso di Cena¥12,000(税別)
ワインの取り扱い あり

150 種類

日本酒の取り扱い あり

180 種類

カクテルの取り扱い あり

ウィスキーの取り扱い あり

ビールの取り扱い あり

焼酎の取り扱い あり

ドリンクの持ち込み
日本酒 新政 ¥1,200
十四代 ¥1,400

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