産直食材とジビエを駆使した気鋭のフレンチ

リアン (Lien)

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青森出身のオーナーシェフが伝える
個性派揃いの産直食材の魅力を

独創性あふれるプリフィクススタイルで満喫

出身地の青森産食材を中心に使い、オリジナリティに富んだフレンチを生み出す料理人、上原浩一氏。

池尻の住宅街にオープンした全18席の空間は、『アトリエOGINO』の移転にあたり、友人の荻野伸也氏より譲り受けたもの。

「すべては人との繋がりがあってこそ」とこれまでを振り返る上原氏。フランス語で〝繋がり〟を意味する店名にはそんな想いが込められている。

「お客様と1対1で向き合って喜んでもらえるような料理を提供したい」
この想いから、独立にあたってはテーブル席だけでなく、ゲストと密にやりとりができるカウンター席を採用した。

調理台と高低差のないオープンなカウンター越しに、食べているゲストの表情を見ながら量やソースの味を臨機応変に調整していく。ゲストとの対話では、飾らない人柄がにじみ出た等身大の青年の顔ものぞかせる。

ここで味わえるのは前菜17種、メイン10種から選べるプリフィクスコース(4品)3,900円〜。奥入瀬川ガーリックポーク、倉石和牛など青森県産の食材を使った料理をはじめ、女性ハンター吉井氏の丹波産ジビエなど、どれも目を惹くメニューばかり。

すぐに再訪するゲストが多いというのも頷ける。

スペシャリテは丸鶏のまま仕入れる青森県産シャモロックを使った「ムーステリーヌのソテー」。ムースにしたムネ肉と弾力を残したモモ肉の豊かな食感とコクのある味わいに、刻んだトリュフが香りを添える。

素材の持つ魅力をいかに自分らしく伝えるかを日々追求する上原氏。今後も目が離せない一軒だ。

PHOTO GALLERY

「青森県トキワ養鶏ホワイトエッグ 旬の野菜 地鶏 モッツァレラ サラダ」。黄身が白く栄養価の高い稀少な卵を使用。半熟卵が濃厚なソースに。
「女性ハンター吉井さんの丹波産仔鹿ロースト」。カルパッチョでもいただけるほど新鮮なジビエをここでは年中味わえる。
閑静な住宅街にあるマンションの1階が店舗。渋谷からタクシーで1メーターで来れる立地でもある。
白を基調としたダイニング。テーブル席とカウンター席はシーンによって使い分けたい。
「リアンオリジナルロールケーキ」。しっとりとした生地とふわっと口溶けるカスタードクリームの食感のコントラストを楽しんで。
アミューズの「フォアグラ ヌガー 青森県産紅玉のピューレ」。包み紙の中はフォアグラのヌガー。

Owner Chef Profile

オーナーシェフ/ 上原 浩一Koichi Uehara

1980年、青森県生まれ。
青森調理師専門学校卒業後、西荻窪『サン・ル・スー』で7年間フランス料理を学ぶ。本場の空気に触れたいと渡仏を決意、パリの1つ星店『エレーヌ・ダローズ』で研鑽を積む。帰国後、2014年12月に『Lien』をオープン。

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Interview

料理人を目指したきっかけは?
和食店を営んでいる父親の背中を見て育ったからかもしれません。小さな頃から、広げた新聞紙に採れたてのキノコを並べたり、海釣りに出かけたりしていました。

フレンチを選んだのは、思春期の反抗期もあってか、単に父親とは別のジャンルに進みたいと思ったからです(笑)。
自身に影響を与えた言葉は?
修業時代に一度だけ辞めようと思い、父親に「なぜ朝から晩まできつい仕事を続けられるのか」と訊いたことがあったんです。

「仕事は家族のためにやるもの」という言葉を聞いてからは、きつい、疲れる、楽しいといった感情で仕事をしなくなりましたね。
仕事は大変ですがやり甲斐を感じています。
修業時代に得たものは?
『サン・ル・スー』の金子シェフのもとで一からフランス料理を学びました。その後、パリへ渡りましたが、レシピや調理技術については日本でやっていたことがほぼ通用しましたね。

日本とパリでは、食感や色の組み合わせ、見せ方についても違いがあるのでとても良い刺激になりました。日本で学んだ経験とパリで培った感性を大事にしています。

Restaurant Data

店名リアン
エリア池尻・三宿・三軒茶屋
料理ジャンルフランス料理 フレンチ ビストロ
目的ディナー ランチ デート 女子会 ワイン 接待・会食 結婚式・二次会 結婚記念日 クリスマス 子供連れ
オープン日2014.12.22
営業時間 ランチ : 12:00~15:00 (L.O. 14:00)
ディナー : 18:00~23:00 (L.O.22:00)
定休日 月曜
予算
ランチ:¥2,700~
ディナー:¥7,500~
カードのご利用 使用可 (VISA, MasterCard, Amex)
サービス料
チャージ\300
店内の雰囲気にぎやか
ドレスコード

※サンダル、短パン不可

お子様の同伴

※13歳以上のお子様は可

席・設備
席数 18席
座席

カウンター席あり

※カウンター:6席

貸切 あり

※着席:18席、立食:30名様まで

喫煙・禁煙 全席禁煙

※外に喫煙スペース有

駐車場 なし

※近隣にコインパーキングあり

サービス
接待・会食でのご利用接待・会食でのご利用歓迎
お料理の分量軽め
お料理の味付けの濃さあっさり
ベジタリアン対応

※事前予約で対応可能

その他宗教食対応

※ 事前予約で対応可能

備考

※キャンセルの際はお電話でご連絡くださいますようお願い申し上げます。

住所世田谷区池尻 3-5-22 グレースマンション 1F 
電話番号
03-6413-8552
※お問い合わせの際は「"東京カレンダーWEB"を見た」と
お伝えいただければ幸いです。
FAX番号03-6413-8552
アクセス東急田園都市線 池尻大橋駅から徒歩5分

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