聖林館 (せいりんかん)

1995年、ピッツァ職人・柿沼佑武氏が中目黒に『聖林館』の前身となる『SAVOY』を開店させた。
当時、ピッツァといえばナポリとローマの違いはおろか、イタリアもアメリカも一括り。ましてわざわざピッツェリアに行く人は殆どいなかった。

しかし、あっという間にピッツァの美味しさと店の雰囲気が評判になり、お洒落な大人たちが集まったのである。

人々を魅了した柿沼氏のピッツァは「マルゲリータ」と「マリナーラ」の二種類のみ。

少し小振りで塩味が効いたもっちりとした生地は、そのまま食べても十分美味。「マルゲリータ」は酸味のバランスが絶妙なトマトソース、大きく存在感のあるモッツァレラ、新鮮なフレッシュトマトとバジルが一体となって焼きあがる。

「熱々のピッツァを食してほしい」という柿沼氏の想いから、薪釜から出たピッツァはすぐさまお客のところに届けられる。

”どの時代でも、どこの国でもなく、ここにひとつしかない”
東京におけるピッツァという文化を創り上げた柿沼氏。

何年ぶりかに訪れた客から「美味しかったよ。本当に変わらないね。」と言われることが非常に嬉しいと語る。

なぜなら、ひとつの味を維持するには常に進化が必要で、その時々の“美味しい“という感覚を維持するのは最も難しいからだ。

「いかに素材を崩さず、そのままで全てが成立できるかを考えること。そして火は神に近いもの。操るなんてとんでもない。やっと20年。まだ自分のものではない。」柿沼氏をもってしても、まだ高みには辿り着けない。

「料理として捉えると、ピッツァは形、色、音、全てが揃っている。それを体に入れて排出する、僕の中で“究極のアート”なんです。だから毎日が楽しくて飽きない。」と柿沼氏。間違いなく"伝説"として語り継がれる、東京最高峰のピッツァだ。