鮨 心白 (しんぱく)

グルメ女子会はやっぱり恵比寿♥テッパン女子会の厳選11店

産地直送の旬魚に、手業を凝らした正統派の鮨と、本格的な料理の二本立てが楽しめる『鮨 心白』は2014年12月に誕生。店主・石田大樹氏は、『青山えさき』を皮切りに、恵比寿『幸せ三昧』、中目黒の日本酒専門店『酒人あぎ』で料理長を務めた。 若き実力派のコースを味わえるとあって人気の同店は、「23時最終入店&閉店はゲストが満足するまで...

凝縮された旨みを体感！ 熟成鮨の名店3選

産地直送の旬魚に手業を凝らした正統派の鮨と、本格的な料理の二本立ての店が2014年12月に誕生した。店主・石田大樹氏は『青山えさき』を皮切りに、恵比寿『幸せ三昧』、中目黒の日本酒専門店『酒人あぎ』で料理長を務めた若き実力派。「お客様との会話を大切にした店を」と、白木のカウンターに立つさらしの仕事を志したという。 まずは先付、刺...

学歴カレンダー Vol.3

学歴カレンダー：慶應女子、日大卒のベンチャー企業戦士に心が揺れるとき

取引先の人に頼まれて行った食事会。絵理奈の顔がとてもタイプだった。婚約した二人が主役だったので当然かもしれないが、聞き役に徹していて大人しい印象だった。 見た目は明るい感じだったので、その様子が気になった。何か悩み事でもあるのだろうか。昔から困っている女の子を見ると放っておけない習性がある。 もう少し話したいと思い、...

本当は教えたくない 恵比寿・広尾の名店15 Vol.4

恋はカウンターから！予約殺到の恵比寿・広尾のカウンター席４選

産地直送の旬魚に手業を凝らした正統派の鮨と、本格的な料理の二本立て。それもコース￥8,800という待望の新店が2014年12月に誕生した。 店主・石田大樹氏は『青山えさき』を皮切りに、恵比寿『幸せ三昧』、中目黒の日本酒専門店『酒人あぎ』で料理長を務めた若き実力派。 「お客様との会話を大切にした店を」と、白木のカウンターに...

鮨業界に新興勢力！ここぞ！のために知っときたいコスパ高な鮨店６選

オープン１年を待たずして、“熟成鮨”の名店と言われるが、その魅力は、絶妙な温度管理で熟成をかける技術力のみならず、店主・石田大樹さんが現地を訪れ、生産者の熱意溢れるものを仕入れていること。それが客を惹きつけるのだろう。 たとえば米は、宮城県の木村正明さんが育てる「かぐや姫」を。これはササニシキの突然変異で、通常よりも長い時間を...