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伝説のシェフによるプロデュース。素材を生かす原点回帰のフレンチを西麻布の隠れ家で

2014年秋にオープンした西麻布の隠れ家フレンチ、【LA TERRE(ラ・テール)】。オープンにあたり招聘されたのは、フジテレビ系「ザ・ノンフィクション」で紹介された伝説のシェフ、新屋信幸氏。斬新に見えながら、突き詰めていけばフレンチの本質や自然の摂理にかなった料理を創造するのがシェフの真骨頂。
プリフィックスランチ2種とディナーコース2種の用意で、毎日違った料理が味わえます。
もちろんリクエスト、わがままも快く引き受け、アドリブを利かせた料理に仕立ててくれます。
気品がありながら邸宅のように落ち着く空間のなか、唯一無比の新屋シェフによる原点回帰のフランス料理を肩肘張らずに楽しむ。そんな稀有な体験ができる名フレンチの誕生しました。

大地の恵みを一皿に描き出す
伝説のシェフが手がける

唯一無二のフレンチ

西麻布の閑静なエリアに佇む、知っているだけで株が上がりそうな隠れ家フレンチ。
水と緑で彩られたアプローチを抜けてドアを開ければ、庭園の爽やかなグリーンが窓いっぱいに広がり、自然の心地よさに包まれながら食を堪能できる。

吹き抜けになっている開放的な空間には、チェコでつくられた巨大なシャンデリアが輝き、料理への期待を誘う。

レストランを率いるのは、“厨房のピカソ”と名高い三ツ星シェフ、ピエール・ガニェールの下で研鑽を積んだ、新屋信幸氏。

伝説のシェフの異名を持つ新屋氏は、伝統的なフレンチの技法を大切にしながらも、オリエンタルなスパイスを用いるなど、常に探究心を持ってチャレンジし続けている。

縦横の軸が通ったコースが、新屋氏の真骨頂。横は一皿の広がりで、自然の摂理を意識した素材合わせや、食感の近い素材を使うことにより、親和性の高さを舌で感じられる。

縦はコースの構成で、誰もが知る一般的なメニューの食材を一皿に少しずつ加え、トータルで完成するイメージ。

シェフの奏でるメロディーに乗って、始めから終わりまで至福の味わいが続く。

夜はシェフのお任せコースを用意している。
ライブ感を堪能できるシェフズテーブルもあるので、大切な人を招くときに利用したい。

お祝いや記念日には、ソムリエに相談してヴィンテージワインを用意してもらう、そんな大人のサプライズも可能だ。

PHOTO GALLERY

オクラ、ビーツ、エダマメ、ニンジン、ツルムラサキなど、旬の野菜をたっぷり使用した前菜
新潟県のブランド豚「すみれ豚」は、エサである穀物系を意識して、キヌアやエゴマの葉を一緒に。芳醇なコーヒーソースが肉の旨味を引き立てる。
名店が軒を連ねる、ハイエンドなエリアに位置する。
大きく取られた窓から光が差し込む、気持ちいい空間。
金目鯛と万願寺とうがらしのグリルは、スパイスが香ばしいサブジといただく。
スイカのゼリーと素材そのもので、味や食感の違いを楽しめるデザート。梅シロップに漬け込んだソルダムを添えて。

Executive Chef Profile

エグゼクティヴシェフ/新屋信幸Nobuyuki Shinya

1959年、大阪府生まれ。
国内のフランス料理店などに勤めた後、渡仏して巨匠ピエール・ガニェールの下で修業を積む。帰国後、東京『オーバカナル』のスーシェフ、『ブルーノート東京』のシェフを歴任し、41歳で大阪・日本橋に『キュイエール』を開店。2014年に『LA TERRE』のエグゼクティヴシェフに就任。

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Interview

料理で大切にしていることは?
料理人である以上、プロとしてどんな状況でも調理できるべきだと思っています。当たり前のことかもしれませんが、普段からそれを意識できるかどうかが大切です。

ミニマムな調理器具や素材でも調理できるよう、指導する際は料理人としての本質をしっかり伝えるようにしています。やらなくていいことを見極めるのも重要です。
役立っている経験は?
ピエール・ガニェールの下で働いていたときは、毎日レシピが変わるのでついていくだけで必死でした。ただそれが、フランス料理の本質を勉強することに繋がりましたね。ベースがしっかりしていれば、いくらでも応用が利きますから。
もちろん、修行中は仕事の合間や寝る間を惜しんでフランス語を必死に勉強していました。その経験も役立っています。フランス語を知らないと同期のメンバーに先を越されてしまいますしね。反骨精神が強くて、負けず嫌いなんです(笑)。

Manager Profile

マネージャー/滝沢良Ryo Takizawa

1976年、東京都生まれ。
『ホテルオークラ東京』でサービス業の基礎を身につける。その後、シドニーの『シェラトンホテル』で勤務。帰国後は、数々の有名レストランで支配人を歴任する。2014年から『LA TERRE』のマネージャーに就任。

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Interview

サービスで心がけていることは?
「NO」と言わないサービスを心がけています。
例えば、誕生日に銘柄指定のバースデーヴィンテージを探してほしいというリクエストですが、なかなか難易度の高いリクエストなので、レストランによっては断られることも多いようです。ただ私どもは、お客様に喜んでいただきたい一心で、精一杯尽力します。
これまで行ったサービスで印象的なものを教えてください。
友達以上、恋人未満のようなカップルがいらした際、その2人の雰囲気を察して、個室を手配し、バラの花びらを散らしたり、キャンドルでムードを出したりして、とても喜ばれました。常に、お客様の期待以上の演出やサービスを行うように心がけています。

Restaurant Data

店名ラ・テール
エリア西麻布
料理ジャンルフランス料理 フレンチ
目的ランチ ディナー デート 女子会 個室 ワイン 日本酒 接待・会食 結婚式・二次会 結婚記念日 クリスマス 子供連れ カップルシート・特別席
オープン日2014.09.23
営業時間 ランチ:11:30~14:00
ディナー:18:00~23:00 (L.O.22:00)
定休日 日曜
※貸切パーティ等は定休日でも承ります。
予算
ランチ:¥5,000~
ディナー:¥15,000~
カードのご利用 使用可 (VISA, MasterCard, JCB, Amex, Diners, 銀聯)
サービス料ランチ・ディナータイム共に10%
店内の雰囲気静か
ドレスコード あり

※ビーチサンダルでの来店は不可

お子様の同伴

※乳幼児をお連れのお客様は事前にご連絡下さい。

ホームページhttp://la-terre-tokyo.jp
facebookhttp://www.facebook.com/LATERREinfo
Twitterhttp://twitter.com/LATERRE_info
席・設備
席数 46席
座席

カウンター席あり

テラス席あり

シェフズテーブルあり

個室 個室あり

※個室① 6人
個室② 4人

店内からの景観

その他

※テラスが見える

貸切 あり

※着席:28席、立食:60名様まで
10人以上より受付

貸切オプション

マイク・音響

ケーキ

喫煙・禁煙 全席禁煙

※バーに喫煙スペースあり

ペットの入店 不可

※盲導犬、介助犬は承っております

駐車場 なし

※近隣にコインパーキングあり

サービス
ソムリエ/バーテンダー ソムリエがいる バーテンダーがいる
接待・会食でのご利用接待・会食でのご利用歓迎
お料理の分量重め
お料理の味付けの濃さあっさり
お料理の特徴

こだわり食材

※料理は季節ごとというよりその時旬の食材でコースを組んでおります

お車の手配手配可能
ベジタリアン対応

※事前予約で対応可能

外国語メニュー 外国語メニューあり

※英語

外国語対応スタッフ 外国語対応スタッフ在籍

※英語、仏語

海外ゲスト向けサービスホテル等お帰りの際のタクシーの手配
その他宗教食対応

※事前予約で対応可能。

お土産の取り扱い あり

※事前予約でご要望のケーキをお作りいたします

備考

※キャンセルの場合にはお電話でご連絡くださいますようお願い申し上げます。

住所港区西麻布 4-10-6 NTビル 1F
電話番号
03-5468-7111
※お問い合わせの際は「"東京カレンダーWEB"を見た」と
お伝えいただければ幸いです。
FAX番号03-5468-7277
アクセス東京メトロ日比谷線 広尾駅3番出口から徒歩8分
ランチプリフィックスランチコース¥3,800(税別)
プリフィックスランチコース¥5,000(税別)
ディナーディナーコース【LA TERREへのきっかけ】¥10,000(税別)
ディナーコース【シェフのお皿たち】¥12,000(税別)
シェフズテーブル¥18,000(税別)
ワインの取り扱い あり

400 種類

フランスワインを中心にイタリア、ニューワールドの取り扱いがあります

日本酒の取り扱い あり

5 種類

自社製造の日本酒もございます

カクテルの取り扱い あり

50 種類

フルーツカクテルの用意もございます

ウィスキーの取り扱い あり

100 種類

世界各国、国産の取り扱いがございます

ビールの取り扱い あり

1 種類

アサヒ熟撰

焼酎の取り扱い あり

2 種類

自社製造の焼酎がございます

ドリンクの持ち込み
ワイン グラスワイン ¥1,000
ボトルワイン ¥5,250

SEAT VIEW

4名様、6名様用のご用意がございます。
シェフズテーブルのみコースとさせていただきます。

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