卓越したテクニックと感性をもつ
若手シェフの挑戦
深海をイメージした静謐な空間で
奥深き魚介フレンチに陶酔する
『Abysse』には“深海”と“奥深きもの”という意味がある。
オーナーシェフの目黒氏は、「深海のように静けさに満ちた空間で、海の幸の魅力を引き出した料理を提供したい」、「奥深い料理の世界を常に探求していきたい」という2つの想いから、この言葉を店名に選んだという。
そこには氏の料理に対する密やかな情熱と、自身のこれからに対する強い決意があらわれている。
マルセイユで修行をしたレストランは、魚介料理だけで三ツ星をとった店だったという。しかし魚の扱いについては日本の方が優れた技術を持っていると感じていた目黒氏の中に、いつしかある決意が芽生える。
「誰も成し遂げていない、技術も味も最高の魚介レストランを作ろう」
帰国後、『カンテサンス』で料理人としての技術をさらに研鑽し、満を持して念願の店を形にした。
真魚鰹のソースには、白醤油とシトロンコンフィを合わせる。
シンプルにポワレした真魚鰹の美味しさが存分に堪能できる完璧なソースだ。
フレンチのソースではタブーとされている白醤油を使うのは敢えての選択。
挑戦なくして新しい味の創造はできない、と批判は覚悟の上で臨む。
培った技術と積み重ねた味の記憶を集結させ、最高の味を作り出す。
”自分らしい料理”を目指して邁進する目黒氏の姿勢は、新境地を切り開く開拓者のような力強さと底知れぬ期待感を感じさせる。
フランスと日本の三ツ星レストランで確かな技術を習得し、天賦のセンスと料理にかける情熱に恵まれた若きシェフの挑戦は、きっと東京のフランス料理界に新たな風を吹き込むだろう。
お伝えいただければ幸いです。