1980年ソウルで創業した
老舗の蟹専門店による
醤油ダレの旨みと蟹の甘みが絶妙な
カンジャンケジャン
1980年の創業より、ソウルで長年人気を博している老舗の蟹専門店『プロカンジャンケジャン』。
2010年に日本・赤坂に初出店するやいなや、著名人や韓流スターも詰めかけるなど一躍話題に。
そんな赤坂店の店内は韓国の伝統工芸の一つである韓紙を使用した柔らかな照明がしつらえられ、温もりを添えている。
創業者であるソエスク氏が家に代々伝わるレシピとチョプチャン（漬けダレ）をもとに、‶ワタリガニの醤油漬け〟の料理として韓国国内で初めて提供したと言われている「カンジャンケジャン」。
身が引き締まり卵がぎっしり詰まった韓国西海岸産の最高級のワタリガニを、秘伝の醤油ダレに4日間ほど漬け込んだ「カンジャンケジャン」はまさに蟹料理の最高峰である。
とろとろの卵と風味豊かな蟹味噌、ねっとりとした蟹肉が混然一体となった味わいは格別。
上品にいただくのはあきらめて、豪快にかぶりついて味わいたい。
最後には甲羅に残った蟹味噌と卵にご飯を加えて。「ご飯泥棒」という異名がある通り、まさにご飯が止まらぬ美味さ。
キムチや海苔を加えて2度、3度と変化する味わいを最後まで堪能できる。
若き料理長のファン・ミンヨン氏は韓国伝統の蟹料理やさまざまな海鮮料理のみならず、新しい料理にも鋭意に取り組む。
「特別な日はもちろん、普段使いにも利用してほしい」とコストパフォーマンスの高い店を目指す。
スタッフはみな韓国の料理や文化に精通した韓国人を揃える。ソウルさながらの雰囲気のなか、韓国伝統の味を心ゆくまで楽しめるはずだ。
お伝えいただければ幸いです。