イル ジョット

食通たちに緊急取材！自粛中にずっと食べたかった「あの店のあれ」9選

「ここだ」と思った店には定点観測的に通い詰め、新店リサーチも欠かさない森脇さん。 「肉の扱いが素晴らしい」と心酔する『イル・ジョット』の最近のお気に入りは、愛農ナチュラルポークで作る自家製ハムが花びらのように盛られた「ブルスケッタ」￥1,400。 「薄くスライスしたハムの食感と蕩ける脂の旨みを山わさびの軽い辛みが引き...

世田谷が誇る名店 Vol.12

肉のプロが太鼓判を押し、本物志向の大人がこぞって通う駒沢の穴場イタリアンとは？

世田谷一「肩の力が抜けた上質感」という表現がハマる駒沢エリア。 この街で17周年目を迎えた『イルジョット』は、本物志向の大人がこぞって通う一軒家イタリアンだ。...

東京では流通ほぼナシの“幻の肉”を提供する名店６選

｢肉を選ぶ基準は、育った環境が明白なこと。大切に肥育された牛や豚は、風味が格段に違います」というのは、駒沢『イルジョット』の高橋直史シェフ。3年前に信頼を置く精肉業者の紹介で愛農ナチュラルポークに出合い、ピュアな味わいの虜になったという。 じつは、腕利きのシェフを夢中にさせる豚の“育ての親”は、三重県にある愛農学園農業高校の生...

肉四天王が激薦！2015年に“狙いし肉” Vol.3

我“稀少肉”ヲ愛ス。 マッキー牧元篇

食通から支持されるイタリアンの名店でいただけるのは、流通量が1ヵ月に1頭のみの「近江プレミアム牛」。100%完全国産飼料を貫き、10年かけて開発されたこだわりの品種だ。 人為的に操作せず自然に入ったサシは、赤身と絶妙に調和。身体にすっとしみこむ優しくピュアな味が楽しめる。おすすめは、塊のままの炭火焼。 塩、こしょう、オイ...