日本料理 雄

こっそり教えます！都内人気シェフ7人の胃袋を掴んだ『私の行きつけのお店』

日頃、全身全霊でお客に美味しいものを提供しているシェフが、通いつめてしまうお店があるとしたら、 そこは美味しくって、居心地いいに違いない！！ そこで様々なジャンルの名店のシェフ達に、彼らのとっておきの行きつけのお店を教えていただいた。 お気に入りポイントやエピソードなどもあわせてどうぞ！ …………………………………………...

東京カレンダーが太鼓判！ 未来に残したい名店たち Vol.50

日本料理 雄

厨房を囲むように配したカウンター席で味わえるのは、素材の持ち味を存分に生かした日本料理。派手さはないが、心に染み入るような奥深い逸品をここでは堪能できる。 オーナー兼料理長を務めるのは、箱根の老舗旅館『強羅花壇』などで研鑽を積んだ佐藤雄一氏だ。氏のこだわりは＂料理＂と＂調理＂の違いを意識し、常にゲストと向き合うこと。「いい素材を仕...

コスパは高く、敷居は高からぬ 6.接待に効く和食店 Vol.1

日本料理 雄

銘柄にこだわらず、真に美味しい季節の素材に丁寧に仕事を施す―その理念からブレない料理を提供しつづけるのは、明治通り沿いに佇む『日本料理 雄』。店内は手入れの行き届いたキッチンを傍目に料理を堪能できるカウンターと、4名から8名まで利用できる落ち着いた趣の個室からなる。 料理は心尽くしの八寸からスタート。柔らかく炊き上げた新牛蒡にウニ...

東京美食MAP 10の街 恵比寿でデイリーイタリアン Vol.4

まだまだあります、はずせない名店　Part2

店主の佐藤雄一氏の供する料理は素材を活かし、柔軟な発想を加えた1品料理ばかり。美味い料理とお酒が遅い時間まで楽しめる、使い勝手の良い貴重な店。...

変わりゆく東京、進化するグルメ　「東京美食エリアガイド」 Vol.13

『恵比寿』 流れは今、東口エリア　Part2

店主は箱根の『強羅花壇』などで研鑽を積んだ実力派。カウンター主体の店内は、ハレの席にも日常にも相応しい寛ぎの空間だ。こちらでまず味わうべきは、コース料理。季節食材の旬を捉えつつ、新世代の担い手らしく食材を自在に操る滋味に満ちた料理でもてなす。遅い時間帯での利用なら、創意を尽くした一品料理がいいだろう。使い勝手の良さも、折り紙つきである。...