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奇をてらわず、確かなものを。

旬の素材が持つ魅力を
受け継がれし和の技法でしっかりと引き出す

かつて紀州徳川家、尾張徳川家、井伊家の屋敷があったことで知られる紀尾井町。

その由緒ある地名を冠する『紀尾井町 藍泉』は、ホテルニューオータニ ザ・メイン アーケード階の一画に佇む老舗の日本料理店だ。

一歩足を踏み入れると、樹齢千年を超える檜を用いた一枚板のカウンターや風情ある個室の数々が出迎えてくれる。

ここで味わえるのは、四季折々の旬の素材をふんだんに使った料理。

シンプルでありながら、目を見張るほど美しいその一皿一皿は、伝統的な技法を用いた正統派の日本料理。

「大切にしているのは"奇をてらわないこと"」と語るのは、料理長 八田克彦氏。

四季折々の”旬の食材”が持つ芳醇な味わいを引き出す技法は日本料理の真髄。
無駄をそぎ落としたシンプルな料理には、研ぎ澄まされた旨みと美学が凝縮されているかのようだ。

”本物”に対して目の肥えたこの土地で長く愛されてきたことからも、継承されてきた技の確かさと品格が窺える。

奥のドアを開けると、隣接しているバー『RANSEN はなれ』に繋がっている。
料亭とはまた趣の異なるクラシカルな雰囲気のバーの中で、様々な銘酒と共に格式高い日本料理を堪能できる。

柔らかな光が照らすカウンターだけでなく、ラウンジや個室もあることから食前の待ち合わせは勿論、食後の余韻を味わうのもまた格別だ。

緑多き優雅な街で、都心の夜をゆったりと楽しみたい。

PHOTO GALLERY

「お造り」。全国から集められた旬の盛り合わせ。写真は大間のマグロ、北海道のヒラメ、北陸の甘エビを使用。
10名までの会食が可能な和室「和泉」。
凛とした和の美しさを感じさせるエントランス。
「伊勢海老の葛うち」。鮮やかな彩りが美しい逸品。
「蕪のゆず味噌がけ」。聖護院蕪に蕗と梅人参を添えて。
岐阜県の長良川鵜飼で獲れた天然鮎は養殖とは異なり、香り高く繊細な味わい。都内で堪能できる場所は数少ない。

Chef Profile

料理長/八田克彦Katsuhiko Hatta

銀座『京樽』、日本橋『たい家』などを経て、現在『紀尾井町 藍泉』の料理長を務める。

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Interview

料理人になったきっかけは?
最初から料理人を目指していたわけではないのですが、「ものを作ること」をしたかったので調理師学校に入りました。

やるなら日本料理を、そして料理人になるならば誰でもできるようなことをやってはいけないと思い、卒業後は高級割烹に入り、修行をしようと心に決めていましたね。

修行をするうちにどんどん日本料理の魅力に惹かれていきました。鱧なんて見たこともなかったからですから。それがこんなに美味しい物があるのかと。
料理のこだわりは?
当店の料理は”奇をてらわない”料理です。
その場その場でいい素材のものを、魅力を引き出すことを心がけています。

お客様のご予約のお時間に合わせて一番出汁をひき、食彩美を心がけています。
お客様へのメッセージは?
ご接待や御祝いのお席、親御様へのご孝行などいろいろなシチュエーションでご利用いただければと思います。
また、お昼にはリーズナブルなランチもご用意しています。
特に「なかなか普段きちんとした和食は入りづらい」、「食べる機会がない」という若い方にも伝統的な日本料理を味わい、その魅力を知っていただきたいです。

Restaurant Data

店名紀尾井町 藍泉
Kioicho Ransen
エリア赤坂
料理ジャンル和食
目的ランチ ディナー 個室 ワイン 日本酒 接待・会食 結婚記念日 子供連れ
オープン日2010.05.31
営業時間 ランチ: 11:30~15:00(L.O 14:00)
ディナー: 17:00~23:00(L.O 21:00)
定休日 日曜
予算
ランチ:¥3,500~
ディナー:¥15,000~
カードのご利用 使用可 (VISA, MasterCard, JCB, Amex, Diners)
サービス料夜:カウンター10%
  個室15%
チャージなし
店内の雰囲気静か
ドレスコード あり

※スマートカジュアル

お子様の同伴
ホームページhttp://www.ransen.jp
席・設備
席数 32席
座席

カウンター席あり

お座敷席あり

掘りごたつあり

個室 個室あり

※個室① 10名様まで(座敷:掘りごたつ)
個室② 6名様(テーブル)
個室③ 4名様(テーブル)

喫煙・禁煙 分煙

※カウンター席のみ禁煙

バリアフリー 車椅子設備あり
駐車場 あり

※ホテルニューオータニの駐車場をご利用いただけます。

サービス
ソムリエ/バーテンダー バーテンダーがいる
接待・会食でのご利用接待・会食でのご利用歓迎
お車の手配手配可能
お子様メニュー

※応相談

住所千代田区紀尾井町 4-1 ホテルニューオータニ ザ・メイン アーケード階
電話番号
03-3514-1751
※お問い合わせの際は「"東京カレンダーWEB"を見た」と
お伝えいただければ幸いです。
FAX番号03-3514-1753
アクセス東京メトロ有楽町線麹町駅2番出口から 徒歩8分
東京メトロ銀座線ほか赤坂見附駅D出口から 徒歩8分
JR中央本線、東京メトロ丸ノ内線ほか四ツ谷駅麹町口から 徒歩8分
ランチ松花堂弁当¥4,800(税別)
三段弁当¥6,000(税別)
ディナー季節のコース¥15,000(税別)
懐石料理 あさぎ¥18,000(税別)
懐石料理 ちぐさ¥25,000(税別)
ワインの取り扱い あり

日本酒の取り扱い あり

カクテルの取り扱い あり

ウィスキーの取り扱い あり

ビールの取り扱い あり

SEAT VIEW

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