ヌガチン

「この店は絶対旨い」リレー前篇！都内のトップシェフ11人が繋ぐ“間違いない店”はここだ！

フランスと東京で経験を積んだ女性シェフが立ち返ったのは、パリのビストロのまかないや、カフェで親しんだ味。 「定番が一番。だからこそごまかしは通用しない」。その言葉の裏には、駒場東大前『ミラヴィル』時代に叩きあげられた味覚、塩加減、火加減が活きる。 今も4種類の塩を使いわけ、下茹でから仕上げの一振りまで、神経を集中して塩梅...

世田谷線沿いグルメ散歩！三茶～下高井戸の気さくな名店10選

三茶という街には、ほっと一息ついてリラックスさせてくれる、人には教えたくない隠れ家ビストロがある。 こちらの『ヌガチン』では、パリのビストロのまかないでいただけるような気取らないメニューが楽しめる。 マヨネーズやコンフィチュールは自家製。疲れた身体を癒すよう、ほのかにビネガーを効かせるのが大塚氏流の思いやりだ。 シ...

あのシェフがプラベートで通うレストランガイド Vol.3

Nougatine

フランスと東京で経験を積んだ女性シェフが立ち返ったのは、パリのビストロのまかないや、カフェで親しんだ味。 「定番が一番。だからこそごまかしは通用しない」。その言葉の裏には、駒場東大前『ミラヴィル』時代に叩きあげられた味覚、塩加減、火加減が活きる。今も4種類の塩を使いわけ、下茹でから仕上げの一振りまで、神経を集中して塩梅を見極める。...